. Nu

Skolen værker og essays fra midten skole og gymnasium
Søg skole job

KAFFE

Emne: Mad
| Mere

1 Indledning

Et af de tidligste historier, som daterer sig tilbage til så tidligt som 120 år
før Muhammad siger:

"Den store ged Bert var en dag ude i skoven og vogtede deres hyrde
Kaldi da han pludselig begyndte at tygge på en lille rød bær han siden
fundet højt oppe i et træ. Før han vidste af det, han startede og
Hans getkompisar, som også smagte bær, springe rundt
ukontrollerede og ystert.

Kaldi blev straks mistænksom over for denne uprovokeret og lykke
løb straks til hans abbeden til at afsløre hvad de betyder
geder blev fundet på. Abbeden, der også var en gammel ged, løb ud af
den mørke etiopiske urkaffeskogen og tog nogle af de mystiske
bær. Efter udholdende bøn, talte Gud til ham og sagde: "Du skal
bedre end kogende vand på bær og drik det. " Abbeden, der
normalt faldt i søvn på de mest upassende tidspunkter,
opdagede lykkeligt at nu kunne han være vågen i flere minutter i træk.
Rygtet om miraklet frugt hurtigt spredes gennem rummet og
Klostret blev hurtigt navnet "The Wake kloster". "

Ord kaffe egenskaber spredes hurtigt, men det tog så længe
500 år før, at misbruge drikke alvorligt. En arabisk sheik
fandt kaffe i 1450 og blev så ophidset, at han straks velsignede
det og gav det til sine undersåtter, så de kunne bede selv om natten.
Han benyttede også lejligheden til at forbyde kaffe ud af landet. Men
bakgear, han var! Kaffen stadig kom til Europa (kontrabande) i midten af
1600-tallet åbnede den første caféen i Venedig. Kaffehuse var en
fænomen, der breder sig hurtigt. 1660, var der to tusind caféer - og
kun i byhålan London! Første gang kaffen kom til Sverige i 1685
når nogen anlagt i et pund kaffe ved Göteborg told (indgang
forskning tyder på, at kaffe var den type Gevalia medium stegt).
Her i vores elskede fædreland blev hovedsagelig brugt drikker som medicin, men
Donald XII, der var på ferie i Tyrkiet, lærte svenskerne, hvordan man
drikker de dyrebare ting i anden egenskab end som medicin.

Drikken blev så populær, at spiritus producenter, så følte sig truet i
deres virksomhed, som de i mange tilfælde, tvunget igennem
kaffe forbud, men efter de voldelige folkelige protester blev ophævet, den sidste
forbud 1822:e
Kom en kop kaffe er ikke nær så let som de fleste mennesker synes at være
overbevist. I modsætning til populær tro, ikke vokser kaffe i
små krukker på hylderne i den lokale butik, nej, det hele er langt mere kompliceret
end det.

Et hurtigt kig i en ordbog afslører: "Kaffe (Coffea), en slægt af
måraväxter med omkring 50 små træer og buske, de fleste af de tropiske
Afrika ... "

2:a Biotekniske beskrivelse.

Når kaffen plantedyrkning lykkeligt i det etiopiske urkaffeskogarna har
form af en 50-10 meter høje træer med små klynger af hvide duftende
blomster og røde bær. Bærrene er små som kirsebær, men i modsætning til
dem, med indhold af kaffe bær to kerner, såkaldte kaffebønner. De er alle, der
meste grønne og modner efter 6-8 måneder.

Når anlægget er dyrket, i form af en busk, når det klippes til en højde
af 2-4 meter til frugt nemmere at høste og
hævn vokser planten i stedet for en rent voldsomt eksplosiv i bredden.
Te buske er fattige stakler, som ofte lider af forskellige sygdomme,
især blade rust sygdom (Den kaffebønner er brændt, men ingen
tegn på sygdom). Det er netop af denne grund, og det faktum, at
planter er ret kræsne med deres omgivelser,
at kaffe er ikke dyrkes i enten Grønland eller Antarktis.

Der er tre arter af kaffe dyrket i mere end
andre. Disse tre er: Coffea Arabica: Den oprindelige natur
stammer fra Etiopien. Tre fjerdedele af al kaffe produktion vil
fra dette træ. Arabica kaffe har en
mild smag og er af høj kvalitet, hvilket betyder en forholdsvis høj pris.
På grund af den Arabica busk sjældne særegenhed med hensyn til dens
miljø, er denne type kaffe dyrket det meste i Sydamerika.

Coffea Robusta (C. canephora eller): Dette træ er mere modstandsdygtig
mod sygdom og dårlig klima, og derfor dyrkes i områder med
upålidelige klima. Denne kaffe har en lavere kvalitet end Arabica kaffe
og har en bitter og stikkende
smag. At være i stand til at drikke det, bland det med Arabica og
ofte brugt til instant kaffe udrikkeligt. Fordelen ved Robusta er
relativt højt koffeinindhold.

Coffea Liberica: Liberica-kaffe er dyrket i Malaysia og Guyana for lokale
forbrug. Denne kaffe har samme egenskaber som Robusta. Ca. 1% af
verdensproduktionen af ​​kaffe er af denne særlige sort.

3:e Kaffiphramstællning

På trods af nutidens avancerede teknologiske fremskridt, de fleste af sine kaffehøsten
med hånden. Skræl, papirmasse og andre rester fjernes ved en af ​​de to
metoder til rådighed, og bønnerne er tørret. De sælges derefter videre til
risterier for yderligere behandling. I det opvarmede bønner til kaffebrænderier
100-150 grader i 10-12 minutter, jo længere mørkere. Når ristningen
dannelse og udslip af aromastoffer, der giver kaffen dens
karakteristisk smag og aroma. Efter bønnerne er malet, ristet. Hvordan
fint det er jorden afhænger af, hvordan du vælger at så koge det.

Såkaldte instant kaffe pulver er udarbejdet ved at koge kaffe og derefter,
af frysetørre det, skal du fjerne vand (og smag).

I Sverige, drikker vi oftest blandet kaffe, kan en kop kaffe krukke indeholder
op til otte forskellige kaffer. Som fundament ved hjælp af såkaldte
Santos kaffe, når det har en mild smag og pålidelige. I denne blandede
Derefter andre sorter at give den endelige
blanding af sin aroma, magt og krop.

4:e Teorien bag kunsten at brygge kaffe

Der er i dag en lang række forskellige metoder til at konvertere
sort pulver til at give drikkeligt. Den mest almindelige metode i Sverige er
at lade det varme vand gennem et filter, der indeholder kaffepulver,
begrundelse for netop dette formål. Denne teknik
udnyttes af de såkaldte kaffebryggere, som kan købes i de fleste
velassorterede stormagasin. Denne metode kræver, ud over kaffe pulver og
filtre, koldt vand, som derefter opvarmes til den ideelle temperatur
96-98 C. Vandet skal være koldt
før det er opvarmet, fordi iltindholdet er højere i koldt end i varmt
vand.
En brygning metode, der er blevet mere og mere hørelse for sent er det såkaldte
bistro kande, der har sin oprindelse i Frankrig. Bistro Jug Te kræver
en kaffe en smule mere ru end normalt malt brygget kaffe. En anden
sydeuropæiske opfindelse er den såkaldte esspressobryggaren. På en sådan
apparater brygget mørkt stege, meget
fintmalet kaffe under højt tryk. Resultatet er en stærk
rørige kaffe, der bør nydes i små mængder.
En metode, der ikke kræver så meget af de avancerede apparater og
tekniske færdigheder koger kaffe. Denne teknik er praktiseret, fordi
for det meste godt i den svenske urskov.

5 kaffe kemi

Kaffe, sammen med tobak, de mest komplekse rod du kan forestille dig
sig selv. Intet andet sted finder du så mange forskellige forbindelser
lige der. Kaffen har op til tre tusinde flygtige aromatiske forbindelser
isolerede, hvoraf kun
nogle få er identificeret. I alt syv tusind forskellige forbindelser
isoleret. Nogle emner er mere vigtige end aroma
andre. Blandt de vigtigste grupper kan nævnes, Svovlforbindelser, er
meget vigtig for kaffens smag og duft, til trods for den lave
koncentrationer, som de vises i, ofte ikke mere end et par mikrogram
pr kg kaffe. Pyrraziner, indtil nu har over 80 forbindelser
indeholder pyrrazzinringar identificeret i kaffe. Pyrrazin har en
smagsvarianter, afhængigt af de involverede sammensatte, men ofte
minder om duften af ​​stegt kød og forskellige grøntsager, som majs,
kartofler eller ærter.

Pyrridiner, der er omkring 15 stoffer identificeret pyrridinringar
af kaffe. Duften minder mest om slik eller oksekød, men nogle
forbindelser har en stærk rådden lugt. PYRROL, meget uklart, hvad smag
de virkelig har, men alle er enige om, at de har en stor gæld til
aroma. Oxazoler, omkring 30 identificerede i kaffe, har en sød,
nøddeagtig og grønne aroma. Hvordan grønne lugt, bør du spørge en ekspert på området.
Furaner, er et vilkårligt antal af kaffe, dens aroma er om, hvordan man
enhver tid. De fleste furaner er grønne, brændt, nøddeagtig, eller vegetabilsk-lignende
lugt. I mørke-ristet kaffe, er det hovedsageligt FA giver
kaffe sin karakteristiske bitre og brændt smag.

Aldehyder, findes overvejende i frisk ristet kaffe, men på grund af dens
volatilitet vil forsvinde snart. Aldehyder, der forbliver i
Kaffe har en lys, frugtagtig aroma.

Ketoner, har normalt sød, frugtagtig eller lidt brændt aroma. Tilgængelig
masser af kaffe.
Fenoler, der findes i lave koncentrationer, som stiger med ristningen.
Deres smag er røget, brændt og bitter. Højeste koncentrationer er i
Robusta kaffe.
Hertil kommer, er der en herlig masse andre fine indholdsstoffer i kaffe. Emner
med særlige fysiologiske effekter kan vi nævne den 9.

based on 4 ratings KAFFE, 2,6 ud af 5 baseret på 4 bedømmelser
| Mere
Bedøm KAFFE


Relaterede skolearbejde
Følgende er skoleprojekter beskæftiger sig med kaffe eller på nogen måde er forbundet til kaffe.

Kommentar KAFFE

« | »