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El trabajo escolar y los ensayos de la escuela secundaria
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Café

1 Introducción

Una de las historias más antiguas, que data ya a los 120 años
antes de Mahoma dice:

"El gran cabra Bert era un día en el bosque y tendiendo su pastor
Kaldi cuando de repente empezó a masticar unas pequeñas bayas rojas que sucedió
encontrar en lo alto de un árbol. Antes de darse cuenta, empezó y
Su getkompisar, quien también probó las bayas, saltando
incontrolada y juguetón.

Kaldi sospechó inmediatamente de esta felicidad no provocado y
corrió de inmediato a su abad para revelar lo que significan
cabras inventaron. El abad, que también era una vieja cabra, se quedó sin
la urkaffeskogen etíope oscura y recogió algo del misterioso
las bayas. Después perseverante oración, Dios le habló y le dijo: "Usted deberá
batir el agua hirviendo sobre las bayas y luego beberla ". Abad, quien
por lo general se quedó dormido en los momentos más inapropiados,
felizmente descubrió que ahora podía estar despierto durante varios minutos seguidos.
La fama de las bayas milagro se extendió rápidamente a través del espacio y
el monasterio fue pronto nombrado "El monasterio de atención '."

La reputación de las propiedades del café se extendió rápidamente, pero tardó tanto tiempo como
500 años antes de que la bebida abusar seriamente. Un jeque árabe
descubierto el año cafetero 1450 y se emocionó tanto que inmediatamente bendita
y lo dio a sus súbditos para que fueran capaces de orar también por la noche.
También aprovechó la oportunidad para prohibir el café fue trasladado fuera del país. Pero
marcha atrás, se puso! El café todavía llegó a Europa (contrabando) En medio de
1600 abrió el primer café en Venecia. Las casas de café eran un
fenómeno que se extendió rápidamente. En 1660 hubo dos mil cafés - y
sólo en byhålan Londres! La primera vez que el café llegó a Suecia en 1685
entonces alguien trajo una libra de café por el deber de Gotemburgo (entrada
la investigación sugiere que el café era de tipo medio Gevalia asado).
Aquí, en la tierra de nuestro amado padre se utilizó principalmente para bebidas medicina, pero
Donald XII, que estaba de vacaciones en Turquía, enseñó a los suecos cómo
beber el noble suciedad en cualquier capacidad que no sea la droga.

La bebida se hizo tan popular que los productores de brandy se sintieron tan amenazados en
su negocio que, en varias ocasiones, empujados a través de
Prohibición de café, pero después de violentas protestas populares se levantó el pasado
1822a prohibición
Conseguir una taza de café está lejos de ser tan simple como la mayoría de la gente parece estar
convencido. Contrariamente a la creencia popular, no crece café en
pequeños frascos en los estantes en el supermercado, no, el todo es mucho más complicado
que eso.

Una mirada rápida en un diccionario revela: "El café (Coffea), un género de
måraväxter con 50 pequeños árboles y arbustos, la mayoría en tropical
África ... "

2. Descripción Biotecnológica.

Cuando la planta de café crece felizmente en los urkaffeskogarna etíopes tienen el
la forma de un 5 a 10 m árbol alto con pequeños penachos de blancas perfumadas
flores y bayas rojas. Las bayas son pequeñas, como las cerezas, pero a diferencia de
aquellos que contienen las cerezas de café dos núcleos, llamados granos de café. Ellos son todo
generalmente de color verde y madura después de 6-8 meses.

Cuando la planta se cultiva tiene la forma de un arbusto cuando podada hasta una altura
de 2 a 4 metros de las bayas más fáciles de cortar y
venganza crece la planta en lugar de una violenta explosión puramente de ancho.
Arbustos de café son desgraciado débil que con frecuencia sufren de varias enfermedades,
en particular las enfermedades roya de la hoja (Eso grano de café es tostado, sin embargo, no
signos de la enfermedad). Es precisamente por esta razón, y el hecho de que
las plantas son bastante exigentes con su entorno,
que el café no se cultiva en cualquiera de Groenlandia o el Polo Sur.

Hay tres variedades de café que se cultiva en mayor medida que la
otra. Estos tres son: Coffea Arabica: El original de la especie
se origina en Etiopía. Tres cuartas partes de toda la producción de café
de este árbol. Café Arábica tiene un
sabor suave y es de alta calidad que resulta en un precio relativamente alto.
Debido Arábica arbusto manera selectiva raro, en cuanto a su
entorno, cultivan este tipo de café sobre todo en América del Sur.

Coffea Robusta (o C. canephora): Este árbol es más resistente
contra la enfermedad y la mala climático y cultivada por tanto en lugares con
clima poco fiable. Este café tiene una calidad más baja que el café Arábica
y tiene un amargo y acre
sabor. Para poder beberla, se mezcla con el Arábica y la
se utiliza a menudo para café imbebible. La ventaja de Robusta es su
relativamente alto contenido de cafeína.

Coffea Liberica: Liberica-café se cultiva en Malasia y Guyana Local
el consumo. Este café tiene las mismas propiedades que Robusta. Aproximadamente el 1% de
la producción mundial de café es precisamente este tipo.

3. Kaffiphramstællning

A pesar de los avances tecnológicos avanzados de hoy en día, se lleva la mayor parte de la cosecha de café
mano. Peel, pulpa y otros desechos se eliminan mediante uno de los dos
métodos disponibles y los granos se secan. A continuación, se venden a
tostadores para tratamiento adicional. En roasteries calentado frijoles a
100-150 grados durante 10 a 12 minutos, el más largo el más oscuro. Al asar
forman y se liberan las sustancias aromáticas que le dan su café
sabor y aroma característico. Después se tuestan los granos, que son de tierra. ¿Cómo
finamente molido que depende de la forma que elija y luego cocinarlo.

Sk polvo de café soluble se prepara hirviendo el café y, a continuación,
por liofilización de que, la eliminación de agua (y sabor).

En Suecia, bebemos café generalmente mezclado, un café puede contener
hasta ocho cafés diferentes. Como la base, se hace uso de la llamada
Café Santos, entonces este es un sabor suave y confiable. En este mixta
ya que las otras variedades que dan a la final
mezclar su aroma, fuerza y ​​plenitud.

4. La teoría detrás de la técnica de la preparación del café

Hoy en día hay un gran número de diferentes métodos para transformarlo
polvo negro en luto potable. El método más común es en Suecia
para permitir que el agua caliente correr a través de un filtro que contiene polvo de café,
picada sólo para este propósito. Esta técnica
explotado por los llamados cafeteras, que están disponibles en la mayoría
bodega bien surtida. Este método requiere, además de polvo de café y
filtros, agua fría, que luego se calienta a la temperatura ideal de
96-98 C. El agua debe estar fría
antes de que se calienta, ya que el contenido de oxígeno es mayor en frío que caliente
agua.
Un método de preparación que ha ganado mayor atención últimamente es la llamada
Terraza jarra originario de Francia. Bistro Kann café requiere
un café un poco más grueso que el café de filtro habitual. Otro
Invenciones del sur de Europa son los llamados esspressobryggaren. En tales
aparato elabora tostado oscuro, muy
planta polvo de café bajo alta presión. El resultado es una muy
café picante que debe ser disfrutado en pequeñas cantidades.
Un método que no requiere el mismo grado de aparato avanzado y
habilidad técnica está hirviendo café. Esta técnica se practica, por lo tanto,
sobre todo ahora en los bosques primitivos suecos.

5 La química de café

El café es, junto con el tabaco, el más complejo lío que se puede imaginar
sí mismo. En ningún otro lugar se puede encontrar la mayor cantidad de compuestos diferentes
justo allí. El café tiene hasta tres mil compuestos aromáticos volátiles
aislado, que sólo
algunos son identificados. Un total de siete mil compuestos diferentes
aislado. Ciertos grupos son más importantes para el aroma de café de
otros. Entre los grupos más importantes son; Los compuestos de azufre, es
muy importante para el sabor y aroma del café, a pesar de la baja
las concentraciones presentes en el, a menudo no más de unos pocos microgramos
por kg de café. Pyrraziner, hasta hoy cuenta con más de 80 compuestos
que contiene pyrrazzinringar identificado en el café. Pyrrazin tiene una
variedad de sabores, dependiendo del compuesto involucrado, pero a menudo
recuerda el aroma de la carne o varios vegetales fritos, como el maíz,
patatas o guisantes.

Pyrridiner, hay unos 15 sujetos con pyrridinringar identificados
en el café. El aroma recuerda lo general alrededor de dulces o tuerca, pero algunos
compuestos tienen un olor fuerte en mal estado. Pirroles, qué sabor muy claro
que realmente tienen, pero todos coinciden en que tienen una gran deuda con
el aroma del café. Oxazoles, algunos 30 identificados en el café, tiene un dulce,
aroma a nuez y verde. Cómo verde olor, usted debe preguntar a un experto.
Furanos, hay cualquier cantidad de café, su aroma es acerca de cómo
cualquier momento. La mayoría de los furanos son verde, tostado, de nuez o de vegetales como
olor. El café tostado oscuro, es principalmente FA da
café su especial sabor amargo y quemada.

Los aldehídos se encuentran principalmente en el café recién tostado, pero debido a su
volatilidad, desaparecen rápidamente. Los aldehídos que sin embargo permanece en
café tiene un aroma afrutado luz.

Las cetonas, generalmente dulce, aromas frutales o ligeramente quemadas. Disponible
un montón de café.
Los fenoles son en bajas concentraciones, que aumenta con el grado de asado.
Su aroma es ahumado, quemado y amargo. La mayor concentración se encuentra en
El café robusta.
Además, hay un montón glorioso de otras sustancias finas en el café. Sujetos
con efectos fisiológicos específicos podemos citar el noveno

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