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Saucisse

Sujet: Alimentation
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En Suède, il existe environ 40 abattoirs et plus de 250 entreprises qui découpent et produire charkuterivaror.Konsumtionen de viande a augmenté beaucoup par rapport à la consommation était il ya 100 ans. La consommation de lait, de beurre et de fromage ont augmenté. Ex il ya 100 ans le Suédois dans la viande de porc moyenne 10,4 kg par personne et par an. Mais aujourd'hui, plus de manger du porc 34 kg par personne et par an.

Lorsque nous avons massacré un bovin (bœuf), une grande partie de l'animal disparu à la tête, les pieds et maginehåll. Cela ne laisse que 50% du poids d'origine. Mais quand vous égorgez un cochon solde de 75% du poids initial.

Fabrication de saucisses

Recette:

Ce que vous commencer est de peser les ingrédients dans une station de paris (betting exchange =-ondes).

Les ingrédients et les épices sont la farine de pomme de terre, sel et épices. Et la coupe de viande à la fois. La viande de couper triés fläsk2, Note3 et la graisse de porc sans couenne.

Ensuite, vous conduisez le hachoir à viande. Vous commencez par la décomposition de la viande maigre après avoir ajouter un peu de sel. Machine Hack va tout le temps. Après l'ajout du sel à l'eau sous forme de glace puis sous la forme d'eau ordinaire. Versez ensuite dans le gras de bacon puis les épices. Lorsque la glace est ajoutée s'appelle le mélange réfrigérant. Avant que la glace a été ajouté, le mélange a une température d'environ 5 degrés, mais quand la glace, le mélange à une température de moins 10 degrés. Et la raison pour laquelle le mélange fait si froid C'est parce que si vous mélangez la glace avec du sel (trois parties est une partie de sel) abaisse la fonte des glaces sel. Lors de l'ajout de sel, c'est aussi l'énergie et l'énergie prélevée sur le mélange et la température baisse. Ils veulent faire baisser la température de sorte que vous puissiez continuer à se désintégrer, car si elle devient trop haute température formé les bactéries. L'énergie provoque l'augmentation de la température des lames de hachage. Une partie de l'énergie nécessaire pour entraîner la lame pénètre dans la viande et la température s'élève.

Il se forme lorsque le hachoir à viande ainsi appelé ici émulsion. L'émulsion est un mélange d'eau, de la viande (protéine) et de la graisse.

Il ya deux sortes de charcuterie à savoir:
Émulsions comme les saucisses, les hot-dogs
Fermentation en ces biens sont utilisés bactéries cultivées
salami, saucisse fumée.

La décomposition du hacheur poursuivie jusqu'à ce que le mélange a une température d'environ 12 degrés. Lorsque le mélange est de 12 degrés vous sortez la pâte sur la machine à découper et le verse dans des saucisses de haut niveau. Il utilise les voies naturelles ou par l'homme intestinale. Lorsque la pâte est plein des intestins suspendus saucisses sur rökvagnar, puis continuer à un traitement thermique klimatrökskåp.

Le traitement thermique est divisé en quatre phases:

1 movning. Couleur saucisse ici. Au commencement était le blanc.
2-séchage. Voici l'humidité loin. Il séché boyau sur
l'extérieur, et il a fait que le tabagisme prendre pied dans la saucisse.
3 Fumeur. Il vous mène dans la fumée d'un générateur de fumée en fumée
armoire, il s'arrête lorsque le saucisson a eu la bonne couleur.
De cuisson 4. Ils font cuire la saucisse de 78 degrés jusqu'à ce que
température centrale avait atteint 71 degrés. 71 degrés
la température de pasteurisation.

Après le traitement thermique doit être de refroidir rapidement le produit (eropativkyla). Le refroidissement se fait que les premières averses d'eau tout en soufflant avec les fans. Que l'eau s'évapore et il faut de l'énergie et que l'énergie est prélevée à partir du produit qui tombe alors dans la température. Après il se refroidit il produit eropativakylan dans le refroidisseur salle commune froide.

Lorsque le produit est tombé à une température à cœur de 8 degrés, vous pouvez l'emballer.

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