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La cuisine mexicaine

Sujet: Alimentation
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Quand les Espagnols ont conquis le Mexique pour il ya plus de 400 ans, ils ont trouvé non seulement l'or, mais aussi le maïs, avocat, haricots, piments, tomates, pommes de terre etc., Et une foule de nouveaux fruits et d'épices ananas, de cacao et de vanille. Ils ont découvert que la cuisine aztèque et maya était "fun" et passionnant.

Accessoires divers

Tex: sauce Chili (salsa roja), sauce de piment vert (salsa verde), tomates fraîches et sauce chili (salsa cruda), la sauce chili vert frais (salsa verde Frecha), sauce à l'avocat (salsa de guacamole)

Herbes et épices

Les épices nécessaires à une cuisine mexicaine sont l'origan, la coriandre, le cumin, clous de girofle et les piments. Les seules épices vraiment nécessaires dans un plat mexicain est coriandre et le persil, qui est très facile à obtenir.

Huile et graisse

Mexicains ont tendance à utiliser le saindoux ou d'une flotte de bacon dans la cuisine. Aujourd'hui, nous sommes conscients de cholestérol, on pourrait préfèrent utiliser l'huile d'olive ou toute autre huile végétale.

Tout à propos de piments

La cuisine mexicaine est le même que le piment, et il ya des douzaines de différents piments provenant de la combustion forte au sucré et doux.
Une règle de base est que plus le piment, plus elle est forte.
Au Mexique correspondre bien avec "habernochilin" qui est minuscule, généralement de couleur verte et très forte.
Piments rouges séchés ont plus de vitamine C que les frais et peuvent donner un goût corsé dans les sauces.
Au Mexique, la connaissance des piments séchés une de démarrage de l'art. Cuisiniers mexicains face aux piments qu'ils peuvent trouver sur leur marché local.

Différents piments

Monda: Tous les piments verts ou jaunes pâles sont généralement appelés Monda ou "blonde".
Ils sont généralement assez forte et utilisés frais ou mariné, mais elle n'est pas sèche.

Californie ou Anaheim

Habituellement, la force moyenne, de 14 à 16 cm de long. Il est appelé chili mexicain à certains grands magasins.

Chili nègre

Connu aussi Chilaka. Chili nègre est grand, brun et quand il sèche il est parfois appelé chili passeport mauvais.
Serrano

Un peu sombre, étroit, rouge ou vert fruits de piment que l'on retrouve un peu partout dans le monde.

Chili ancho

Le piment séché la plus courante au Mexique, un pablano qui a mûri a une couleur rouge profond, puis séché.

Chili guajillo

Après chili ancho guajillo est le piment séché le plus largement utilisé au Mexique. Il est lisse et dur, écorce violet foncé, environ 12 cm de long et étroit.

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