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HUILE D'OLIVE

Sujet: Alimentation
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TRAVAIL

3.1 Historique
L'huile d'olive à base de fruits d'olive. Olive Tree nom scientifique est Olea europaea probablement dérivé de l'Orient, d'où il a erré transférés avec l'aide de l'homme-ouest de la Méditerranée. Il est un des arbres épineux sauvages est du bassin méditerranéen. Le plus proche parent d'arbres dans nos jardins, le troène. L'olivier peut être au moins 1000-2000 ans. (La tradition veut que l'olive mentionnée dans la Bible toujours des usines à Gethsémani)
branches d'olivier sont représentés dans les peintures des tombes égyptiennes et dans leurs becs colombe revint à l'arche de Noé.
La plupart de l'huile d'olive produite dans les pays méditerranéens et au Portugal mais il est déjà dans les années 1500 a été transféré à l'olivier, le Pérou, le Chili et dans les années 1700 en Californie. Maintenant, cultivée dans la plupart des pays tropicaux et subtropicaux.
L'huile d'olive est combiné avec de l'huile de sésame, la plus ancienne de graisse végétale pour la cuisson. De l'huile est déjà dans l'antiquité comme un exemple de conservation agents dernière: les anchois et les sardines à l'huile d'olive. Antiquité utilisé l'huile d'olive dans les lampes, les cosmétiques et les lubrifiants. Dans la fine cuisine française est devenu le standard de l'huile d'olive jusqu'à ce que les années 1800. En Suède, l'huile est très rarement avant la Seconde Guerre mondiale.
3.2 La science
L'olivier est noueux, comme des flèches et un petit arbre à feuilles persistantes de la famille usine d'oxygène, cultivée depuis des temps immémoriaux dans les pays méditerranéens pour leur bien stenfrukters riche en pétrole. Elles sont principalement utilisées pour l'extraction d'huile d'olive. L'olivier pousse très lentement. Nous sommes la plantation d'arbres d'olive n'est pas pour eux-mêmes, à planter comme un investissement dans l'avenir, la mise en soutien de leurs enfants et pour l'amour de leurs enfants. Il peut se sentir un peu de patience en essayant une culture, mais en tant que producteur d'olives est généralement auto-héritée des arbres adultes à partir de leurs propres ancêtres. L'olivier peut être vieux de 2000 ans, mais n'est pas élevé comme un frêne ou le chêne. Libre de plus en plus, il ca. dix à douze pieds, mais dans des procès tenus par la taille de la hauteur de plus ont choisi de l'environnement. La lame est coriace et a une couleur gris-vert et la lame est conservée même en hiver. de feuilles d'olivier un précieux, bois lourd et magnifiquement ans.

0.3 Valeur symbolique
La branche d'olivier est à plusieurs reprises comme un symbole. Une couronne d'olives sauvages, sembol Zeus, a été attribué aux vainqueurs des Jeux Olympiques de l'Antiquité colombe avec branche d'olivier présente habituellement la paix et la réconciliation que sembol de l'emblème des Nations Unies et le drapeau. Dans la tradition chrétienne la branche d'olivier symbolise les âmes fidèles.
3.4 La culture et la récolte
La première récolte à partir d'un des jeunes arbres d'olive est rarement plus de cinq à sept ans après la plantation. la récolte n'est pas complet tant que l'arbre atteint l'âge de cinquante ans environ. Ensuite, donner des fruits de verger pendant de nombreuses décennies dans une rangée, une centaine d'années peut-être.
Les fleurs de l'olivier au printemps avec de petites fleurs odorantes blanc jaune. Au cours de fin d'automne et d'hiver mûrissent les fruits à noyau sont, olives. Il existe de nombreuses variétés d'oliviers. Tous les fruits sont verts tant qu'ils sont immatures. Certaines variétés sont vertes, même mûres, mais la plupart durera plus ou moins bleu, presque bleu noir. Tant que les olives peut se bloquer intacte reste sur les branches fines de couleur sombre du fruit magnifiquement recouvert d'un mince «jour» du temps. Les variétés d'arcs olivier, en raison de la qualité des fruits et le goût et l'odeur de l'huile. Il arrive aussi que vous mélangez l'huile à partir d'un petit nombre de variétés différentes et peut être sur le chemin à une qualité de l'huile d'olive particulièrement fine. Oliver sera salé et mis en mûrs cueillis dans Novembre Décembre to tandis que la récolte principale a lieu plus tard dans l'hiver, lorsque les olives sont mûres ou presque mûres. Chaque variété d'olive a son temps propre, lorsque le fruit est prêt pour la récolte. Trop immature, olives vertes donne une huile amère, qui est fade et insipide, sans caractère et a parfois trop élevée en acide.
Bien sûr, il serait trop de temps pour cueillir les olives par sytck la main, plutôt que d'essayer de secouer ou de les peigner vers le bas de l'arbre. Parfois, vous pouvez voir un très vieux mais brutale des moyens de la récolte des olives. Un homme grimpe sur l'arbre et avec un long bâton, il frappe sur les fruits et les branches de l'arbre de sorte que les olives tombent avec lâche de feuilles déchiquetées et des morceaux entiers de branches. La méthode est interdite par les producteurs serilösa d'olive, le secouer les fruits et les arbres.
Il est très important de traiter avec les olives aussi soigneusement que possible. olives Broken donne une huile amère avec haute teneur en acide, ce qui signifie une mauvaise qualité. Pour les olives de ne pas tomber incontrôlable autour du producteur du sol met en filet de nylon mince sur les arbres qui sont récoltés. À partir du réseau car il est facile de recueillir les olives et les envoyer le plus rapidement possible, de préférence dans un jour à la presse à huile. Chaque arbre donne environ 20 kg d'olives et vous avez besoin pour travailler, les olives doivent être récoltées d'ici quelques semaines. Ils ont pressé le jour après la récolte pour une meilleure qualité doit être préservée.
Il ya des choses importantes que les producteurs de pétrole ont besoin de penser à obtenir le plus haut possible sur le pétrole: On doit choisir une variétés d'olive de bonne, il peut y avoir aucun signe d'insectes ou de champignons sur les fruits, il devrait en principe pas contenir des résidus de pesticides, il doit être pris exactement au bon stade de maturité, et les fruits doivent être traités avec tant de soin qu'il est exempt de meurtrissures. La récolte ne peut pas contenir tous les débris qui feuilles détachées, etc et le temps de stockage et de transport de la presse doit être aussi courte que possible.
3.5 Faits
parler des produits chimiques, se compose de graisse d'huile d'olive (99,6%), vitamines liposolubles et l'état de traces de la chlorophylle.
L'huile d'olive est essentiellement quatre types de surhetsfett. composition en acides gras varie avec la variété de l'arbre, le type de sol, climat, etc Toutefois, les valeurs typiques sont environ 70% d'acide oléique, acide linoléique de 10%, 9% d'acide palmitique,
eicosensyra 5% et d'autres.

3,6 estampage
Pour des milliers d'années ont poussé pétrole et parvient à presque la même pression, mais avec l'aide de la technologie moderne. La première chose qui se produit avec des olives, c'est qu'ils sont lavés et nettoyés, puis broyée dans un moulin à huile dont les pierres sont taillées dans le granit. Une telle meule peut peser environ huit tonnes. Auparavant, il fallait utiliser la main ou utiliser un cheval, un bœuf ou un âne pour tirer dans le moulin à huile, actuellement cela se fait en utilisant les moteurs.
Après avoir écrasé les olives commencent jus. Il faut environ six kilogrammes d'olives pour un litre d'huile. Le fruit réel d'olive se compose de 40 pour cent d'eau, 40 pour cent de cellulose et de 20 pour cent d'huile. Les fruits écrasés qui ressemble à une pâte épaisse gris noirâtre va maintenant être déplacé de l'usine à la presse. Dans la pâte d'olive dans la largeur de presse de fines couches de tapis ronds qui sont empilés en grand nombre à l'autre. Ensuite, mettre la presse dans le temps et il lance une vert-jaune liquide légèrement trouble dans le bac sous la pression. Depuis la séparation de l'eau et les sédiments à partir d'un tour rapide.
De la pâte d'olives pour obtenir trois pressings. Le premier pressage de ce qui est une extrusion à froid sont externes et le soin obtenir la meilleure huile est appelée huile vierge. De la deuxième huile de cuisson en pressant la volonté et de la troisième et dernière, qui a également lieu au cours du chauffage, peut être appelé lampante. Il ne peut pas être utilisé pour la nourriture, mais sont utilisés comme huile de machine. Après pressurage, le gâteau ne sèche de la pâte passé.
De carter d'huile d'olive se déplace à une huile de grands conteneurs en acier inoxydable. Avant de l'huile est ensuite mis en bouteille ou de l'étain est filtré à travers le coton mince et filtres en cellulose. Certains producteurs préfèrent à perdre, et vendre l'huile ocentrifugerad. Il n'est pas totalement claire et transparente et est vendu sous le nom de moûts d'olive.
3,6 qualité de l'huile
D'huile d'olive vierge, il ya des indications différentes. Là où il ya un supplément sur l'étiquette, cela signifie que les niveaux d'acides gras libres est de 0,5 à 1 pour cent.
Pour obtenir cette annonce comme le plus beau de l'huile d'olive, l'acidité ne dépasse pas 1 pour cent. Fine signifie que l'acidité est de 1,5 pour cent. Huile d'olive vierge extra-soit sans ou amende-noms sont souvent plus légers en couleur et ont un goût moins caractéristique. En vertu des règles de l'UE, que le niveau d'oxygène ne doit pas dépasser 2 pour cent.
Cette huile de première classe est fruité, doux et épais, souvent vert jaunâtre ou saturé jaune d'or - l'huile ne doit pas être trop léger et assez naturellement vert - il a un arôme et une saveur caractéristiques selon le lieu où l'huile vient et où les olives sont cultivées.
Pure huile d'olive - Huile d'olive pure - est une huile qui n'a pas de goût particulier. Cette classification est certes une huile de première pression, mais une huile qui n'a pas atteint la plus haute qualité, qui n'a pas été approuvé comme l'huile vierge. Il est raffiné, vakuumupphettad et dépouillé de sa saveur. Pour créer une qualité constante et garantie et mélanger le caractère d'une petite quantité de haute qualité de l'huile d'olive vierge dans le produit.
L'huile de la deuxième pressage est une huile de cuisson qui est souvent utilisée pour la friture et la cuisson et sont généralement vendus en gros bidons, les plus directement à des restaurants et d'autres aliments.
3,8 stockage
L'huile d'olive peut résister à des températures élevées, supérieures à la plupart des autres matières grasses. Il est brûlé à 210 degrés Celsius. C'est une centaine de degrés de plus que le beurre qui a un point critique focale de 110 degrés Celsius. "Point de congélation" Olive Oil sont plus 13 degrés Celsius. Si l'huile d'olive conservés au réfrigérateur afin d'épaissir l'huile de sorte qu'il est difficile de le sortir de la bouteille. Si vous utilisez cas huile rare, il est encore naturel de mettre la bouteille ouverte dans le réfrigérateur aussi longtemps que vous n'oubliez pas de le sortir à temps avant la cuisson commence. L'huile est rapidement décongélation à température ambiante. L'utilisateur de pétrole par jour, bien sûr, le statut bouteille devant la cuisine. Mais pas au soleil.
L'huile d'olive est stockée dans les anciennes méthodes sont encore en Italie, en Grèce, dans le ménage. L'huile est versé dans des pots en argile et la grande glasdamejeanner chaume avec l'ouverture. Les conteneurs qui doivent être fermés avec des couvercles méticuleusement minces ou les bouchons qui se termine bien. mesure de précaution en question est parce que les souris aiment l'huile d'olive. Si elle obtient le couvercle et entrer dans les bateaux, ils peuvent bien sûr ne viennent pas de nouveau, ce qui signifie que toute l'huile dans les vaisseaux, qui peut accueillir huit huit L h, doit être jeté. Pressée à froid d'huile d'olive peut lagras2, 2 ans et demi. Après l'ouverture du bocal ou une bouteille d'être défendu dans un endroit frais de préférence dans le réfrigérateur.
3.9 Production et du Commerce
La récolte des olives fournit différentes années différentes qualités de pétrole. Il ya bonnes et mauvaises années. Le pétrole exporté est habituellement un mélange, afin de maintenir une qualité constante.

La production d'olives äffermässiga est presque entièrement située dans la zone méditerranéenne. Surtout en Espagne, l'Italie et la Grèce et de la période 1988-1992 a représenté un peu plus des deux tiers de la production mondiale. D'autres grands producteurs sont la Turquie et la Tunisie, qui accordent de 15%. En dehors de la région méditerranéenne il ya une production à une échelle modeste principalement aux États-Unis et l'Argentine.

La production d'huile d'olive sont également concentrées dans la région méditerranéenne. L'Espagne, la Grèce, l'Italie, la Turquie et la Tunisie sont les principaux producteurs. 1988-1992, elles représentaient environ 75% de la production mondiale. Près d'un tiers du pétrole produit est exporté. L'Espagne est le plus grand exportateur du monde. (39% des exportations totales)
3.10 Utilisation
L'huile d'olive est obtenue beaucoup de différentes qualités. A la première pression est obtenu environ 75% de l'huile dans les olives, il est jaune clair à jaune verdâtre, et utilisé pour des fins alimentaires et médicinales. Le reste peut être extraite par une seconde pression ou par extraction et utilisé principalement pour la fabrication de savon, les cosmétiques et les textiles en utilisant les ressources.
L'huile pressée à froid est la meilleure solution à la salade. Pressé à chaud l'huile est la meilleure pour cuire.
L'huile d'olive est utilisée principalement dans la région méditerranéenne, comme L'Espagne, l'Italie, la Grèce et la Turquie.
En Suède, ces jours-ci, il est devenu courant d'utiliser cette huile, la graisse est relativement en bonne santé.
Il est inutile en termes de pétrole quand il s'agit de salades, l'assaisonnement de spaghetti, haricots verts et de la torréfaction avare quand il s'agit de préparations et les soupes.
Une bonne huile d'olive doit satisfaire à certaines exigences telles que
• Acidité: inférieure à 0,5 degrés.
• superoxyde: moins de 15%.
• Pureté: 0,2 .- 0,25;
• raffinés du pétrole, 1,5 et 2,5 pour le sansa.
• Humidité jusqu'à 0,1%
• Particules résiduelle supérieure à 0,1%
Ventes 03:11
En France, l'Italie, la Grèce, l'Espagne et la Turquie, il est naturellement facile de tomber sur une bonne huile, même la plus simple des magasins alimentaires. Dans les pays qui ne produisent pas de sa propre huile d'olive est un peu plus difficile. Cependant, vous pouvez obtenir une bonne huile et il vaut la peine de dépenser plus d'argent sur elle.
L'huile d'olive est commercialisée dans des bouteilles, des cannettes et des boîtes de conserve de 0,5 litres à 20 litres.
Une bonne huile d'olive peuvent mettre sur la liste des articles que vous devriez acheter à la maison si vous Voyage aux pays méditerranéens .. Il faut le traiter comme un parfum précieux, et l'a utilisé pendant qu'il est frais. Ce n'est pas pour certains de le cacher jusqu'à ce que le goût commence à se détériorer.
03:12 exigences écologiques
Il ya de l'huile d'olive sur le marché pour acheter. Par exemple, L'Estornell huile d'olive vierge est l'une des meilleures huiles d'olive sur le marché aujourd'hui. Elle est produite dans le nord de Spanien.Oljan est entièrement organique et entièrement produite sans pesticides ni additifs chimiques. Les olives sont cueillies à la main.

03:13 exigences de l'UE
En vertu des règles de l'UE acidité de l'huile d'olive ne peut excéder 2%.
3:14 santé
huile d'olive utilisée non pas tant avant la Seconde Guerre mondiale. Maintenant le temps est devenu courant d'utiliser l'huile d'olive ont été graisse est relativement en bonne santé.
L'acide gras monoinsaturés huile peut servir de cholestérol dans le sang est maintenue à un faible niveau.
Selon l'expert de la nutrition, Henning Karström, l'huile d'olive est riche en phytostérols semblent prohibitifs à l'aspiration de cholestérol dans l'intestin. Indirectement, il semblerait, par conséquent, réduire le klosterolhalt sang et ainsi prévenir les maladies cardiovasculaires.
Les investigations ont montré que les populations vivant dans les pays méditerranéens peuvent tout simplement pas le cancer et les maladies du cœur autant que les Européens et les Américains peuvent même. Une étude assez récente montre aussi grande que même les personnes qui ont déjà eu un infarctus du myocarde peuvent améliorer leur santé en passant à l'huile d'olive au lieu de la graisse d'autres.

4 CONCLUSION

L'huile d'olive est la meilleure huile dans le monde. Nous devons apprendre à consommer l'huile d'olive est beaucoup plus à la population méditerranéenne ne. Il défend le corps contre de nombreuses maladies. J'utilise moi-même beaucoup d'huile d'olive dans ma cuisine pour un repas chauds et froids, la boulangerie, desserts, et même à la table du petit déjeuner. Je l'ai appris de ma mère et je vais continuer avec ça.
J'ai trouvé quelques proverbes de ma specielarbetet application pour les Italiens
«FAÇON DE CUISINE ITALIENNE coeur est à travers."
"L'HUILE D'OLIVE est encore un des" pieds "sur le bureau ITALIENNE"
En Turquie, nous avons aussi le dire:
"Road To cœur de l'homme à travers l'estomac»
Tous les plats avec de l'huile d'olive est vraiment bon et utile

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