. Nú

Skólinn virkar og ritgerðir frá framhaldsskóla
Leita nám

Pylsa

Topic: Matur
| Meira

Í Svíþjóð eru um 40 slátrara og yfir 250 fyrirtæki sem skera upp og framleiða charkuterivaror.Konsumtionen af ​​kjöti hefur aukist mikið í samanburði við neyslu var 100 árum síðan. Þó að neysla á mjólk, smjöri og osti hefur aukist. Ex 100 árum Svíinn í meðaltali 10,4 kg svínakjöt á mann á ári. En í dag fólk borðar yfir 34kg svínakjöti á mann á ári.

Þegar þú drapst stór búfé (nautgripir), mikið af dýrum hvarf fyrrverandi höfuð, fætur og maginehåll. Það fer aðeins 50% af upprunalegu Mass. En þegar þú slátra svín eftir 75% af upprunalegum massa.

Framleiðsla á pylsum

Uppskrift:

Þetta byrjar með er að vega upp innihaldsefni í betri stöð (Veðmál á húsum = bylgja).

Innihaldsefni eru að hluta krydd sem mjöl kartöflu, salt og krydd. Og í öðru lagi kjöt af klippa. Kjötið skerða raðað í fläsk2, Note3 og fitu svínakjöt án Börkur.

Þá hlaupa til kjötpressu. Þú byrjar með því að sundra magurt kjöt eftir það bæta við nokkrum salt. Reiðhestur the vél vilja hlaupa allan tímann. Eftir að salt bæta smá vatn fyrst fram í formi af ís seint í formi venjulegu vatni. Þá hella í feitum svínakjöt og að lokum krydd. Þegar ís er bætt við, það er kallað kalt blanda. Áður en fs var bætt við, blandan hafði hitastigið í kringum 5 gráður, en þegar ísinn bætt við, blandan er við hitastig sem mínus 10 gráður. Og ástæðan sem blandan verður svo kalt að ef þú blanda ís með salti (þrjá hluta ís einn hluti salt) lækkar salt ísinn bræðslumark. Þegar bæta salt, er það einnig orku og orkan er tekið úr blöndunni og þá minnkar hitastig. Þeir vilja til að koma niður á hitastigi þannig að þú getur haldið áfram að rotna vegna þess að ef það gerist of hár hiti myndast bakteríur. Orkan sem gerir hitahækkun kemur frá blöð þyrluna. Hluta af orku sem notuð er til að knýja á blað breytist í holdi og þegar hitastigið hækkar.

Það myndast þegar chopping kjöt eins og þetta er kallað fleyti. Fleytið er blanda af vatni, kjöti (prótein) og fitu.

Það eru tvær tegundir af charcuterie þ.e.:
Þeytur og pylsum, pulsur
Gerjuðum í slíkar vörur eru notaðar ræktuðum bakteríur
sem salami, reyktur pylsa.

The niðurbrot I á skurðinum stendur heldur áfram þar til blandan er með hitastig sem nemur um 12 gráður. Þegar blandan er 12 gráður tekur út batter frá chopping vél og hella pylsa í toppinn. Einn notar annaðhvort náttúrulegur þörmum eða gervi hlíf. Þegar batter er fullur af þörmum hangandi pylsur á reykja vagnar, og þá halda áfram að hita meðferð í klimatrökskåp.

Hitameðferð er skipt í fjóra áfanga:

1 movning. Þú gætir pylsa lit. Í upphafi var hvítt.
2 þurrkun. Þetta tekur burt raka. Hér eru þurrkuð pylsa hlíf á
úti, og það er gert til að reykja mun fá fótfestu í pylsum.
3 reykingar. Þetta leiðir til að reykja frá reykgjafa í reyknum
skáp, þetta er rofin þegar pylsan hefur fengið rétta litinn.
4 sjóðandi. Þú elda pylsa í 78 gráður þar til
hitastig algerlega náð 71 gráður. 71 gráður er
gerilsneyðingu hitastig.

Eftir hitameðferð verður fljótt kæla afurðina (eropativkyla). Kælingin er gert sem fyrstu sturtu af vatni á meðan blása með aðdáendum. Eins og vatnið gufar og það tekur orku og að orka er tekið úr afurðinni sem minnka í hitastigi. Eftir eropativakylan Cool Men vara í sameiginlega köldu herbergi chiller.

Þegar varan kom niður í kjarna hitastig 8 gráður, getur þú pakki það.

| Meira
Hlutfall Pylsa


Related nám
Eftirfarandi eru verkefni í skólanum sem fjalla Pylsa eða á nokkurn hátt tengjast með pylsum.

Comment Pylsa

« | »