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CAFFE '

Argomento: alimentari
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1 Introduzione

Una delle prime storie che databili già a 120 anni
prima di Maometto, ci dice:

"Il Grande Capra, Bert era una giornata nel bosco e tende il suo pastore,
Kaldi poi improvvisamente ha cominciato a masticare un piccole bacche rosse che accadde
trovare in alto in un albero. Prima di lui lo sapeva, lui e
Il suo getkompisar, che ha anche assaggiato i frutti di bosco, saltare
incontrollato e vivace.

Kaldi era subito sospettoso di questa felicità non provocata e
corse subito a suo abate di rivelare che cosa significano
capre inventati. L'abate, che era anche una vecchia capra, ha esaurito
il urkaffeskogen etiope scuro e prese un po 'del misterioso
le bacche. Dopo le preghiere persistenti, Dio gli parlò e disse: "Tu
battere acqua bollente sugli acini e poi bere ". Abate, che
di solito si è addormentato nei momenti più inappropriati,
scoperto felicemente che adesso poteva essere sveglio per diversi minuti a un tratto.
La voce delle bacche miracolo si diffuse rapidamente attraverso lo spazio
il monastero fu presto chiamato "Il Monastero risveglio '."

La fama delle caratteristiche del caffè si diffuse rapidamente, ma ci sono voluti più a lungo
500 anni prima l'uomo abusa bevanda sul serio. Un sceicco arabo
scoperto l'anno 1450 e il caffè ottenuto così eccitato che ha immediatamente benedetto
e lo diede ai suoi sudditi in modo che potessero pregare anche di notte.
Egli ha anche colto l'occasione per vietare il caffè sono stati portati fuori dal paese. Ma
retromarcia, era! Il caffè ancora venuto in Europa (contrabbando) In mezzo
1600 ha aperto il primo caffè a Venezia. Case di caffè erano un
fenomeno che si diffuse rapidamente. Nel 1660 ci sono stati duemila caffetterie - e
solo in byhålan Londra! La prima volta che il caffè è venuto in Svezia nel 1685
quando qualcuno tirò fuori un mezzo chilo di caffè da parte di Göteborg Dogana (ingresso
la ricerca suggerisce che il caffè era del mezzo arrosto Gevalia).
Qui nella nostra amata Patria utilizzato bevande principalmente per la medicina, ma
Donald XII, che era stato in vacanza in Turchia, ha insegnato gli svedesi come
bere il nobile merda in qualità diversa da quella droga.

La bevanda è diventato così popolare che i produttori di liquori sentiti così minacciati
operazioni che, in più occasioni, hanno spinto attraverso
Caffè divieto, ma dopo violente proteste popolari è stato revocato lo scorso
divieto 1822.
Per ottenere una tazza di caffè è ben lungi dall'essere semplice come la maggior parte delle persone sembrano essere
fiducioso. A differenza di quanto molti credono, non crescono caffè
piccole lattine sugli scaffali al supermercato, no, il tutto è molto più complicato
di quello.

Una rapida occhiata in un dizionario rivela: "Caffè (Coffea), un genere di
måraväxter con 50 piccoli alberi e arbusti, la maggior parte di loro in tropicale
Africa ... "

2. descrizione biotecnologico.

Quando la pianta del caffè cresce felicemente nel urkaffeskogarna etiope il
la forma di un albero alto 5-10 metri con mazzetti di bianco dolce
fiori e bacche rosse. Le bacche sono piccole, come le ciliegie, ma a differenza
quelli contenenti ciliegie di caffè due core, i cosiddetti chicchi di caffè. Sono tutto
di solito verde e maturo dopo 6-8 mesi.

Quando è coltivata la pianta, ha la forma di una boccola quando potati ad un'altezza
di 2-4 metri le bacche più facili da raccogliere e di
vendicare la pianta cresce piuttosto che qualcosa di puramente violentemente esplosivo in larghezza.
Cespugli di caffè sono disgraziato deboli che spesso soffrono di varie malattie,
in particolare le malattie foglia di ruggine (Il chicco di caffè viene tostato, tuttavia nulla
segni di malattia). Proprio per questo motivo, e il fatto che
le piante sono molto esigenti con l'ambiente circostante,
Il caffè non è coltivato dal fatto che la Groenlandia e il Polo Sud.

Ci sono tre specie di caffè coltivate in misura maggiore rispetto alla
Altro. Questi tre sono: Coffea Arabica: La specie originale
proviene dall'Etiopia. Tre quarti di tutta la produzione del caffè sarà
da questo albero. Caffè Arabica ha un
gusto delicato ed è di alta qualità, il che significa un prezzo relativamente alto.
Perché Arabica cespuglio modo selettivo rara, in merito alla sua
ambiente, coltivato questa varietà di caffè per lo più in Sud America.

Coffea Robusta (o C. Canephora): Questo albero è più resistente
contro la malattia e cattivo clima e coltivato quindi in luoghi con
clima inaffidabile. Questo caffè ha una qualità inferiore rispetto caffè Arabica
e ha un amaro e acre
gusto. Per essere in grado di bere, si miscela con Arabica e
spesso utilizzato per il caffè solubile imbevibile. Il vantaggio di Robusta è la sua
relativamente alto contenuto di caffeina.

Coffea Liberica: Liberica-caffè viene coltivato in Malesia e la Guyana locale
consumi. Questo caffè ha le stesse caratteristiche di Robusta. Circa l'1% dei
la produzione mondiale di caffè è di proprio questo tipo.

3. Kaffiphramstællning

Nonostante il progresso tecnologico avanzato di oggi, prende la maggior parte del raccolto del caffè
mano. Copertura, cellulosa, e altri detriti rimossi da uno dei due
metodi disponibili ed i fagioli sono asciugati. Essi vengono poi venduti a
torrefattori per ulteriori trattamenti. Su roasteries riscaldato fagioli
100-150 gradi per 10-12 minuti, il più lungo è il più scuro. Quando torrefazione
formate e rilasciato le sostanze aromatiche che danno caffè sua
caratteristico sapore e l'aroma. Dopo che i fagioli sono arrostiti, sono a terra. Come
finemente è pacifico dipende da quale modo si sceglie, e poi cucinarlo.

Chiamato polvere di caffè solubile prodotta facendo bollire il caffè e poi,
per liofilizzazione esso, eliminando l'acqua (e gusto).

In Svezia, beviamo un caffè spesso misto, un caffè può contenere
Fino a otto diversi tipi di caffè. Come base utilizza i cosiddetti
Caffè Santos allora questo è un gusto dolce e affidabile. In questo misto
poi altre varietà per dare il finale
fondere il suo sapore, il potere e la ricchezza.

4. La teoria dietro l'arte di preparare il caffè

Esistono oggi un gran numero di metodi per la trasformazione di
polvere nera a piangere potabile. Il metodo più comune in Svezia
lasciare l'acqua calda attraverso un filtro contenente caffè in polvere,
terra solo per questo scopo. Questa tecnica
sfruttata dai cosiddetti fabbricanti di caffè, che è disponibile in più
magazzino fornito. Questo metodo richiede, oltre alla polvere di caffè e
filtro, l'acqua fredda, che viene poi riscaldato alla temperatura ideale di
96-98 C. L'acqua deve essere fredda
prima che sia riscaldato, perché il contenuto di ossigeno è superiore al freddo che caldo
acqua.
Un metodo di fermentazione che ha acquisito una maggiore attenzione ultimamente è il cosiddetto
Terrazza brocca che ha avuto origine in Francia. Bistro Kann Coffee richiede
un caffè poco più grossolanamente di solito caffè filtro. Altro
Le invenzioni del Sud Europa è il cosiddetto esspressobryggaren. In tale
apparecchiatura prodotta tostatura scura, molto
terra caffè in polvere ad alta pressione. Il risultato è altamente
caffè speziato che dovrebbe essere goduto in piccole quantità.
Un metodo che non richiede lo stesso grado di attrezzature avanzate e
Competenza tecnica è bollente caffè. Questa tecnica è praticata, quindi,
per lo più lontano nelle foreste vergini svedesi.

5 La chimica del caffè

Caffè, insieme al tabacco, il più complesso disordine che si possa immaginare
stesso. Non altrove troverete come molti composti diversi
proprio lì. Il caffè ha fino a tremila composti aromatici volatili
isolato, che solo
alcuni sono identificati. Un totale di sette mila composti diversi
isolato. Alcuni gruppi sono più importanti per l'aroma di
altri. Tra i gruppi più importanti sono; Composti di zolfo, è
molto importante per il sapore del caffè e il profumo, nonostante il basso
le concentrazioni presenti nel, spesso non più di pochi microgrammi
per kg di caffè. Pyrraziner, fino ad oggi ha più di 80 composti
contenente pyrrazzinringar identificato nel caffè. Pyrrazin ha un
varietà di sapori, a seconda del composto, che è tutto, ma spesso
ricorda l'aroma di carne e varie verdure fritte, come il mais,
patate o piselli.

Pyrridinringar Pyrridiner, ci sono circa 15 sostanze identificate
nel caffè. Il profumo ricorda per lo più di caramello o frutta secca, ma un po '
composti hanno un forte odore viziato. Pirroli, molto chiaro quale sapore
in realtà hanno, ma tutti d'accordo che hanno un grande debito per
l'aroma del caffè. Oxazoles, circa 30 individuati nel caffè, ha un dolce,
aroma di nocciola e verde. Quanto è verde odore, si dovrebbe chiedere ad un esperto.
Furani, ci sono un certo numero di caffè, il suo aroma è su come
ovunque. La maggior parte dei furani sono verde, torrefatto, di nocciola o vegetale simile
odore. Il caffè scuro arrosto è sopra tutte le offerte FA
caffè sua particolare gusto amaro e di bruciato.

Aldeidi, si trovano principalmente nel caffè appena tostato, ma a causa della sua
La volatilità scomparire presto. Le aldeidi che ancora rimangono in
caffè ha una luce, profumo fruttato.

Chetoni, solitamente dolci, fruttati o aromatici leggermente bruciato. Disponibile
un sacco di caffè.
Fenoli sono in basse concentrazioni, che aumenta con il grado di tostatura.
Il loro aroma è fumoso, bruciato e amaro. La più alta concentrazione è in
Caffè Robusta.
Inoltre, vi è un gruppo eclettico di altre sostanze sottili nel caffè. Soggetti
con effetti fisiologici speciali possiamo citare 9

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