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コーヒー

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1はじめに

早ければ120年さかのぼる最古の物語の一つ、
ムハンマド氏は述べています前に:

「偉大なヤギバートは、森の中で一日出ていたし、彼の羊飼いの世話
カルディ彼は突然彼が起こった小さな赤い果実にかむし始めたように
ツリー内の最大の高見つける。 彼はそれを知っていた前に、彼が開始され、
また、ベリーを味わった彼のgetkompisar、周りのジャンプ
制御不能と陽気。

カルディは、このいわれのないと幸福の直後に不審だった
彼らが何を意味するか明らかにするために彼の修道院長に即座に走った
ヤギが発明した。 また、古いヤギだった修道院長は、使い果たした
暗いエチオピアurkaffeskogenと神秘的なのいくつかを選んだ
ベリー。 永続祈りの後、神は彼に話し、あなたがしなければならない」と言った
ベリーに沸騰したお湯を破った後、それを飲む。」 アボット、誰
通常、ほとんどの不適切な時間に眠りに落ちた、
今、彼は一気に数分間目を覚ましかもしれないことを喜んで発見した。
空間を介して急速に普及奇跡ベリーの名声と
修道院はすぐに「ウェイク修道院」」と命名した。

コー​​ヒーのプロパティの評判は急速に普及し、それがある限りかかった
500年の男が真剣に飲み物を悪用する前に。 アラブシェイク
コー​​ヒーの年1450を発見し、彼はすぐに祝福されていることをとても興奮
それ彼らは、夜間でも祈ることができたように、彼の主題にそれを与えた。
彼はまた、国の外に持って来られたコーヒーを禁止する機会を得ました。 しかし
リバースギア、彼が得た! コー​​ヒーはまだ半ばに欧州(密輸)に来た
1600年代には、ヴェネツィアの最初のコーヒーハウスをオープンしました。 コー​​ヒーハウスであった
現象が急速に普及。 1660 2000喫茶店があった - と
byhålanロンドンで唯一! コー​​ヒーは1685年にスウェーデンに来た初めてだった
誰かがヨーテボリの習慣によってコーヒーのポンドをもたらした(深さ
研究では、コーヒーは)タイプゲバリア媒体ローストだったことを示唆している。
ここに私たちの最愛の祖国で、主に医療用の飲料を使用したが、
トルコの休日に、スウェーデンはどのように学習したドナルドXII、
薬以外の容量が高貴汚物を飲む。

飲み物は酒メーカーはそこらで脅かさ感じたほどの人気だった
いくつかの場面で、押し通し、その事業
コー​​ヒー禁止令が、暴力的な人気の抗議行動が最後に解除された後に
禁止第一千八百二十二
コー​​ヒーを取得するほとんどの人があると思わと同じくらい簡単ではありません
確信。 人気の信念に反して、コーヒーを栽培しません
スーパーマーケットで棚に小さな瓶には、いや、全部ははるかに複雑である
それよりも。

辞書内の迅速な外観が明らかに: "コーヒー(コーヒーノキ)、属
主に熱帯では、約50小さな木や低木でmåraväxter
アフリカ... "

2.バイオテクノロジーの説明。

コー​​ヒー植物がエチオピアurkaffeskogarnaで幸せに成長すると持っている
白い香りの小さな房を持つ5〜10メートル背の高い木の形
花や赤い果実。 ベリーは、サクランボのような小さなですが、とは違って
コー​​ヒー豆と呼ばれるコーヒーの果実2つの核を含有するもの。 彼らは、すべてのことである
通常、緑と6-8ヶ月後に成熟した。

植物を成長させる際の高さに剪定するとき、それは低木の形状を有している
収穫しやすいとのベリー2-4メートルの
復讐ではなく、幅が純粋に激しく爆発の植物を成長させる。
コー​​ヒーの茂みには、多くの場合、様々な疾患に苦しむ微弱な哀れな人です
コー​​ヒー豆、特に葉さび病は(いや、しかし、ローストです
疾患の徴候)。 これは、この理由のために正確であり、事実
植物は、彼らの環境とかなりうるさいです
コー​​ヒーはグリーンランドや南極のいずれかで成長していません。

より大きなエクステントで栽培コーヒーの3種類があります
その他。 これら三つは、次のとおりです。コーヒーノキアラビカ:原種
エチオピアから生じる。 すべてのコーヒー生産意志の四分の三
この木から。 アラビカコーヒーがあります
まろやかな味と比較的高い価格を意味し、高品質である。
アラビカブッシュ珍しい選択的な方法のように、その
環境は、コーヒーのこのタイプは、主に南アメリカで栽培されている。

ロブスタコーヒーノキ(またはC.カネフォラ):このツリーはより耐性がある
病気と悪い気候に対して、したがって、ある場所で栽培
信頼できない気候。 このコーヒーは、アラビカ種のコーヒーよりも低品質を持っています
そして苦いと鼻を突くを持って
味。 、それを飲むとアラビカと混合できるようにするには
多くの場合、飲用に適さないインスタントコーヒーのために使用。 ロブスタの利点は、ある
比較的高いカフェイン含有量。

コー​​ヒーノキリベリカ:地元のためにマレーシア、ガイアナリベリカ栽培コーヒー
消費。 このコーヒーはロブスタと同じ特性を持っています。 約1%の
コー​​ヒーの世界生産は、まさにこの種類のものである。

3.Kaffiphramstællning

今日の高度な技術の進歩にもかかわらず、コーヒーの収穫のほとんどを取る
手。 果皮は、パルプ、および他の破片は、2つのいずれかで除去される
利用可能なメソッドと豆を乾燥する。 そして、彼らはへ販売されている
さらに治療のために焙煎。 roasteries上に豆を加熱し、
10-12分間100〜150度で、長く暗い。 焙煎した場合
形成された、コーヒー、そのを与える芳香物質をリリース
特徴的な味と香り。 豆は、焙煎された後、それらを粉砕する。 方法
細かいそれが地面は1がそれを調理することを選択した方法によって異なりますです。

Skのインスタントコーヒー粉末をコーヒーを沸騰させることにより調製され、
水(味)を除去、それを凍結乾燥する。

スウェーデンでは、私たちはほとんどが混在コーヒーを飲む、コーヒーは含めることができます
最大8つの異なるコーヒー。 塩基としては、いわゆるで作られている
サントスコーヒーそれはマイルドな風味と信頼性の高いを持っていたよう。 この混合中
他の品種は、最終的なを与えるので、
その香り、強さと膨満感をミックス。

4.醸造コーヒーの芸術の背後にある理論

今日それを変換するための異なる方法が多数存在する
飲用悼むに黒い粉。 スウェーデンで最も一般的な方法である
コー​​ヒー粉末を含有するフィルターを介して実行お湯をできるように、
ちょうどこの目的のために地面。 このテクニック
ほとんどの利用可能な、いわゆるコーヒー醸造、によって悪用
品揃えの豊富な倉庫。 この方法は、コーヒーに加えて、必要とする
フィルタは、理想的な温度に加熱され、冷水
96-98 C.水は冷たいでなければなりません
酸素含有量は、ホット冷たいよりも高いので、それは、加熱される前に
水。
最近大きな注目を集めている醸造方法は、いわゆるである
フランスのテラスジャグ発信。 ビストロカンコーヒーが必要です
コー​​ヒー通常のフィルターコーヒーより少し粗く。 別の
南欧の発明いわゆるesspressobryggarenです。 そのような中で
この装置は、非常に、濃いローストを醸造
高圧下で微粉砕コーヒー粉末。 結果は非常にある
少量で楽しむべきであるスパイシーなコーヒー。
高度な装置と同程度のを必要としない方法と
技術的なスキルはコーヒーが沸騰しています。 この技術は実践されているので
主に遠くスウェーデン原生林で。

5コーヒーケミストリー

タバコと一緒にコーヒー、最も複雑な混乱想像
そのもの。 どこにもあなたができるだけ多くの異なる化合物を検索します
ただそこに。 コー​​ヒーには、最大3000の揮発性芳香族化合物を持って
孤立した、唯一のものの
いくつかが識別される。 7000の異なる化合物の合計
離されて。 トピックの中には、コーヒーの香りよりもより重要である
他人。 最も重要なグループ間で含まれる。 硫黄化合物である
低いにも関わらず、コーヒーの味と香りのために非常に重要
濃度は、多くの場合、数マイクログラムを超えない内に存在しない
コー​​ヒーkg当たり。 Pyrraziner、今日は80以上の化合物を有するまで
コー​​ヒーで識別さpyrrazzinringarを含む。 Pyrrazinが持っている
様々なフレーバーは、化合物に応じて関与しないが、多くの場合、
トウモロコシのように、ローストした肉やいろいろな野菜のその香りを連想させる、
ジャガイモやエンドウ。

Pyrridiner、いくつかの15物質が特定されpyrridinringar
コー​​ヒーで。 香りはほとんどお菓子やナットが、いくつかについて思い出させる
化合物は、強力な甘やかされて育った臭いを持っている。 何味が非常に不明瞭ピロール、
彼らは実際に持っているが、すべてが、彼らは偉大な債務を有することに同意します
コー​​ヒーの香り。 オキサゾール、コーヒーで識別さ30は、甘いを持って
ナッツと緑の香り。 どのように緑の匂い、あなたは専門家に依頼する必要があります。
フラン、コーヒー、任意の数があり、その香りはどのようにしようとしている
時間。 ほとんどのフランは、緑のロースト、ナッツまたは類似の野菜がある
匂い。 ダークローストコーヒーは、特にFAが与えている
コー​​ヒーその特別な苦みと焦げた味。

アルデヒドは、主に、新鮮な焙煎コーヒーで見つかったが、ために、その
ボラティリティは、彼らは速く消える。 結局に残されているアルデヒド
コー​​ヒーは、光、フルーティーな香りを有している。

ケトン、通常、甘いフルーティーまたはわずかに焦げた香り。 利用できる
コー​​ヒーをたくさん。
フェノールは、ローストの程度と増加する、低濃度である。
その香りは、スモーキー焦げと苦いです。 最高濃度はである
ロブスタコーヒー。
また、コーヒーの他の細かい物質の狂気の束があります。 被験者
特定の生理学的効果を、私たちは9日に言及することができます

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