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소시지

주제 : 음식
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스웨덴에서는이 잘라 약 40 도살장과 250 개 이상의 회사들이 고기의 charkuterivaror.Konsumtionen 당신이 소비와 비교하면 매우 증가 백년 전 한 생산하고 있습니다. 우유, 버터, 치즈에도 소비가 증가하고있다. 예 백년 전 연간 인당 평균 10.4 kg의 돼지 고기에 스웨덴. 그러나 오늘날 사람들은 연간 인당 34kg 이상 돼지 고기를 먹는다.

도축 소 (쇠고기)가있는 경우 동물의 많은 머리, 발 maginehåll으로 사라졌다. 즉, 원래의 질량의 단지 50 %를 떠난다. 하지만 돼지는 원래 질량의 75 %를 유지 학살 때.

소시지의 생산

레시피 :

(파 = 역 베팅) 도박 역의 성분을 무게로 시작.

재료는 감자 가루, 소금, 향신료 등의 손 향신료입니다. 절단에서 그리고 둘째로 고기. 에서 고기는 껍질없이 fläsk2, 주 3 및 지방 돼지 고기 정렬 절단.

그런 다음 고기 헬기에 실행합니다. 당신이 한 소금을 추가 한 후 살코기를 분해하여 시작합니다. 수확기 기계는 지속적으로 실행됩니다. 염 하나씩 나중에 일반 물의 형태 만 얼음의 형태로 물을 추가한다. 그런 다음 지방 돼지 고기와 궁극적으로 양념을 부어. 얼음을 첨가하는 경우, 그 냉매 혼합물이라고 부른다. 얼음을 첨가하기 전, 혼합물을 약 5 도의 온도 있었지만 얼음을 첨가하는 경우, -10 °의 온도에서 혼합물. 상기 혼합물이 너무 저온이된다 이유는 (세 부품 염의 일부인) 염과 얼음을 혼합하면 얼음의 용융 염을 낮춘다는 것이다. 염을 첨가하면, 에너지에 대해도 에너지 및 혼합물에서 촬영 한 후 온도가 떨어진다. 그들은 당신이 박테리아를 형성 너무 높은 온도를 얻을 수 있기 때문에 경우에 분해를 계속 할 수 있도록 온도를 가지고 싶어. 온도 상승하게 에너지는 초퍼 나이프에서 온다. 블레이드에 전원을 공급하는 데 필요한 에너지의 일부는 육체 켜지고 온도가 상승 할 때.

이 때문에 고기 초퍼는 에멀션이라고 할 때 형성된다. 에멀젼은 물, 고기 (단백질) 및 지방의 혼합물이다.

즉 CHARCUTERIE의 두 가지 종류가 있습니다 :
소시지, 핫도그 등의 유제
이러한 제품에 발효 배양 균을 사용
살라미로, 훈제 소시지입니다.

혼합물을 약 12​​ °의 온도를 가질 때까지 노치의 분해가 계속된다. 혼합물 인 경우 12도는 수준의 시스템에서 타자를 받아 소시지 상단에 넣는다. 자연 또는 인공 장 중 기관을 사용. 타자가 연기 카트에 소시지를 걸려 내장이 가득하고, 경우 다음 klimatrökskåp에서 가열 처리를 계속합니다.

열처리는 네 단계로 나누어 져 있습니다 :

1 movning. 여기에 소시지 색상. 처음부터 들어는 흰색이었다.
(2) 건조. 이 습기를합니다. 에이 건조 소시지 케이싱
외부, 그것은 소시지의 발판을 마련 할 것이다 흡연에 이루어집니다.
3 흡연. 이 연기에 연기 발생기로부터 연기에 이르게
소시지 오른쪽 색상을 가지고 때 캐비닛이 중단됩니다.
4 끓는. 당신은 78도에서 소시지까지 요리
코어 온도는 71도에 도달했습니다. 71도
온도를 살균.

열처리 후 급속 생성물 (eropativkyla)를 냉각한다. 팬으로 송풍하면서 냉각 물 샤워로 먼저 수행된다. 물이 증발과 에너지를 소요하고 그 에너지는 다음 온도에서 상품 제품에서 촬영 한 바와 같이. eropativakylan는 냉각 장치 정상 차가운 방에서 제품을 냉각 후.

제품은 8 °의 중심부 온도 아래로 도달하면 포장 할 수있다.

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