.nu

Skolearbeid og essays fra videregående skole
Søk skolearbeid

KAFFE

Tema: Mat
| Mer

1. Introduksjon

En av de tidligste historiene, som dateres tilbake til så tidlig som 120 år
før Muhammed, forteller oss:

"The Great Goat, Bert var en dag ute i skogen og gjetet deres hyrde
Kaldi da han plutselig begynte å tygge på en liten rød bær han skjedde
finne høyt oppe i et tre. Før han visste ordet av det, begynte han og
Hans getkompisar, som også smakte bærene, hoppe rundt
ukontrollert og spretten.

Kaldi ble umiddelbart skeptisk til denne uprovoserte lykke og
straks løp til sin abbed å avsløre hva de betyr
geiter funnet på. Abbeden, som også var en gammel geit, kjørte ut av
mørket etiopiske urkaffeskogen og plukket noen av de mystiske
bærene. Etter vedvarende bønn, talte Gud til ham og sa: "Du skal
slå kokende vann på bær og deretter drikke det. " Abbot, som
vanligvis sovnet på de mest upassende tider,
oppdaget lykkelig at nå kunne han være våken i flere minutter i strekk.
Ryktet om mirakel bær spredte seg raskt gjennom rommet og
klosteret ble snart kalt "The våkne klosteret". "

Ryktet om den kaffe egenskaper spredte seg raskt, men det tok så lenge
500 år før det misbruker drink på alvor. En arabisk sjeik
oppdaget kaffen år 1450 og ble så begeistret at han umiddelbart velsignet
det og gav det til sine fag, slik at de kunne be selv om natten.
Han benyttet også anledningen til å forby kaffe ble overført ut av landet. Men
revers, var han! Kaffen fortsatt kom til Europa (smugler) I midten av
1600 åpnet den første kaffehuset i Venezia. Kaffehus var en
fenomen som spredte seg raskt. I 1660 var det to tusen coffee - og
bare i byhålan London! Første gang kaffen kom til Sverige i 1685
når noen tok ut en halv kilo kaffe av Gøteborg Customs (input
forskning tyder på at kaffen var av den typen Gevalia medium stekt).
Her i vårt kjære fedreland brukt drikkevare primært for medisin, men
Donald XII, som var på ferie i Tyrkia, lærte svenskene hvordan
drikke den edle dritt på annen kapasitet enn som narkotika.

Drikken ble så populær at brennevin produsenter følte meg så truet
operasjoner som ved flere anledninger, presset gjennom
Kaffe forbudet, men etter voldelige populære protester ble løftet sist
Forbudet 1,822th
For å få en kopp kaffe er langt fra å være så enkelt som de fleste synes å være
trygg. I motsetning til hva mange tror, ​​ikke vokser kaffe i
små krukker på hyllene i supermarkedet, nei, hele langt mer komplisert
enn det.

En rask titt i en ordbok avslører: "Kaffe (Coffea), en slekt av
måraväxter med 50 små trær og busker, de fleste av dem i tropiske
Afrika ... "

2. Bioteknologisk beskrivelse.

Når kaffen planten vokser gjerne i den etiopiske urkaffeskogarna den
form av et 5-10 meter høyt tre med små buketter av hvite søte
blomster og røde bær. Bærene er små som kirsebær, men i motsetning til
de som inneholder kaffe kirsebær to kjerner, såkalte kaffebønner. De er alt
vanligvis grønne og modne etter 6-8 måneder.

Når planten dyrkes, den har form av en bøssing når beskjæres til en høyde
på 2-4 meter til bærene lettere å bli høstet og til
hevne planten vokser heller noe rent voldsomt eksplosiv i bredden.
Kaffebusker er svak stakkar som ofte lider av ulike sykdommer,
spesielt blad rust sykdommer (The kaffebønne er stekt, men ingenting
tegn på sykdom). Det er nettopp på grunn av dette og det faktum at
plantene er ganske kresne med sine omgivelser,
Kaffe er ikke vokst på enten Grønland eller Sydpolen.

Det er tre arter av kaffen dyrket i en større grad enn den
Andre. Disse tre er: Coffea Arabica: Den opprinnelige arter
stammer fra Etiopia. Tre fjerdedeler av all kaffeproduksjon vil
fra dette treet. Arabica kaffe har en
mild smak og er av høy kvalitet, noe som betyr en relativt høy pris.
Fordi Arabica bush sjelden selektiv måte, som til sin
omgivelser, dyrket denne typen kaffe meste i Sør-Amerika.

Coffea Robusta (eller C. Canephora): Dette treet er mer motstandsdyktig
mot sykdom og dårlig klima og dyrkes derfor på steder med
upålitelige klima. Denne kaffen har en lavere kvalitet enn Arabica kaffe
og har en bitter og etsende
smak. For å være i stand til å drikke det, du blander det med Arabica og
ofte brukt for pulverkaffe udrikkelig. Fordelen med Robusta er dens
relativt høyt koffein innhold.

Coffea Liberica: Liberica-kaffe er dyrket i Malaysia og Guyana Local
forbruk. Denne kaffen har de samme egenskapene som Robusta. Omtrent 1% av
verdens produksjon av kaffe er nettopp denne typen.

3. Kaffiphramstællning

Til tross for dagens avanserte teknologiske utviklingen, tar det meste av kaffehøsten
for hånd. Hud, cellulose og annet avfall blir fjernet ved en av de to
metoder og bønner er tørket. De blir deretter solgt videre til
produsenter for videre behandling. På roasteries oppvarmet bønner til
100-150 grader i 10-12 minutter, jo lenger mørkere. Ved steking
dannet og sluppet de aromatiske stoffer som gir kaffen sin
karakteristiske smak og aroma. Etter at bønner er stekt, er de bakken. Hvordan
fint det er bakken avhenger av hvilken vei du velger, og deretter koker det.

Kalt pulverkaffe pulver produsert ved å koke kaffe og da,
ved fryse-tørking av den, fjerning av vann (og smak).

I Sverige drikker vi ofte blandet kaffe, kan en kaffe inneholde
Opptil åtte forskjellige kaffe. Som en base den bruker såkalte
Santos kaffe så dette er en mild og pålitelig smak. I denne blandede
deretter andre varianter for å gi den endelige
blande sin smak, makt og rikdom.

4. Teorien bak kunsten å brygge kaffe

Det finnes i dag et stort antall metoder for transformasjon av
svartkrutt til drikkende sorg. Den vanligste metoden i Sverige er
å la det varme vannet gjennom et filter inneholdende kaffepulver,
bakken bare for dette formålet. Denne teknikken
utnyttet av de såkalte kaffemaskiner, som er tilgjengelig i de fleste
lager lageret. Denne metoden krever, i tillegg til kaffepulver og
filter, kaldt vann, som deretter oppvarmes til den ideelle temperaturen
96-98 C. Vannet må være kaldt
før det er oppvarmet, fordi oksygeninnholdet er høyere i kaldt enn i varmt
vann.
En bryggemetode som har fått større oppmerksomhet i det siste er den såkalte
Terrasse mugge med opprinnelse i Frankrike. Bistro Kann Coffee krever
en kaffe litt mer grovt enn vanlig filterkaffe. En annen
Søreuropeiske oppfinnelser er de såkalte esspressobryggaren. I et slikt
apparat brygget mørkbrent, veldig
malt kaffe pulver under høyt trykk. Resultatet er en meget
krydret kaffe som bør nytes i små mengder.
En fremgangsmåte som ikke krever den samme grad av avansert utstyr og
Tekniske ferdigheter koker kaffe. Denne teknikken er praktisert derfor
stort sett langt inn i de svenske urskoger.

5 Kaffen kjemi

Kaffe, sammen med tobakk, den mest komplekse rotet du kan tenke deg
selv. Ikke andre steder vil du finne så mange ulike forbindelser
akkurat der. Kaffen har opp til tre tusen flyktige aromatiske forbindelser
isolert, som bare
noen er identifisert. I alt syv tusen forskjellige forbindelser
isolert. Noen stoffgrupper er mer viktig for kaffe aroma enn
andre. Blant de viktigste gruppene inkluderer; Svovelforbindelser, er
svært viktig for kaffens smak og duft, til tross for den lave
de konsentrasjoner som er tilstede i, ofte ikke mer enn noen få mikrogram
per kg kaffe. Pyrraziner, til i dag har over 80 forbindelser
inneholdende pyrrazzinringar identifisert i kaffe. Pyrrazin har en
rekke varianter, avhengig av forbindelsen, er det handler om, men ofte
minner duften av stekt kjøtt eller ulike grønnsaker, som mais,
poteter eller erter.

Pyrridiner, er det noen 15 stoffer identifisert pyrridinringar
i kaffe. Duften minner mest av karamell og nøtter, men noen
Forbindelsene har en sterk lukt ødelagt. Pyrroler, veldig uklart hva smak
de faktisk har, men alle er enige om at de har en stor gjeld til
kaffen aroma. Oksazoler, noen 30 identifisert i kaffe, har en søt,
nutty og grønn aroma. Hvor grønn lukt, bør du spørre en ekspert.
Furaner, er det en rekke av kaffe, er dens aroma om hvordan du
tid. De fleste furaner er grønne, stekt, nutty eller grønnsak lignende
lukt. Den mørkbrent kaffe, er det først og fremst FA gir
kaffe sin spesielle bitter og brent smak.

Aldehyder, finnes hovedsakelig i nybrent kaffe, men på grunn av sin
volatiliteten forsvinner snart. Aldehyder som tross alt forblir i
kaffe har en lett, fruktig aroma.

Ketoner, vanligvis søte, fruktige eller litt brent aroma. Tilgjengelig
masse kaffe.
Fenoler, i lave konsentrasjoner, noe som øker med graden av stek.
Deres aroma er røykfylt, brent og bitter. Den høyeste konsentrasjonen er i
Robusta kaffe.
I tillegg er det en strålende haug med andre fine stoffer i kaffen. Fag
med spesielle fysiologiske effekter kan vi nevne niende

based on 5 ratings KAFFE, 2.3 av 5 basert på 5 karakterer
| Mer
Rate COFFEE


Relaterte skoleprosjekter
Følgende er skoleprosjekter om kaffe, eller på annen måte knyttet til kaffe.

Kommentar COFFEE

« | »