. Nå

Skolearbeid og essays fra videregående skole
Søk etter skoleprosjekter

Pølse

Emne: Mat
| Mer

I Sverige er det ca 40 slakterier og over 250 selskaper som skjærer opp og produsere charkuterivaror.Konsumtionen av kjøtt har økt mye i forhold til forbruket var 100 år siden. Forbruket av melk, smør og ost har økt. 100 ex år siden svensken i gjennomsnittlig 10,4 kg svinekjøtt per person per år. Men i dag spiser svinekjøtt over 34kg per person per år.

Når vi slaktet en storfe (okse), mye av dyret forsvant som hode, føtter og maginehåll. Det etterlater bare 50% av den opprinnelige vekten. Men når du slakte en gris gjenværende 75% av den opprinnelige vekt.

Produksjon av pølser

Oppskrift:

Hva du starter med er å veie ingrediensene i en betting stasjon (betting exchange = bølge).

Ingrediensene er og krydder som potetmel, salt og krydder. Og både kjøtt skjæring. Kjøttet fra kutte sortert fläsk2, Note3 og fett svinekjøtt uten skall.

Så du kjøre kjøtt helikopteret. Du starter med å rotne den magre kjøtt etter det legge litt salt. Hack maskin går hele tiden. Etter tilsetning av salt til vann bare i form av is og deretter i form av vanlig vann. Hell deretter i bacon fett og deretter krydder. Når isen legges kalles kuldemedium blandingen. Før isen ble tilsatt, hadde blandingen en temperatur på ca 5 grader, men da isen tilsatt, blandingen ved en temperatur på minus 10 grader. Og på grunn av at blandingen blir så kaldt er fordi hvis du blander isen med salt (tre deler er en del av salt) senker salt issmelting. Når å tilsette salt, er det også den energi og energien tatt fra blandingen og temperaturen synker. De ønsker å få ned temperaturen, slik at du kan fortsette å gå i oppløsning fordi hvis det blir for høy temperatur dannes bakterier. Energien fører til temperaturstigning fra helikopteret bladene. En del av den energien som kreves for å drive bladet går over i kjøttet, og temperaturen stiger.

Det er dannet når kjøttet chopper så her kalt emulsjon. Emulsjonen er en blanding av vann, kjøtt (protein) og fett.

Det er to typer charcuterie nemlig:
Emulsjoner som pølse, pølser
Gjæret i slike varer brukes dyrkede bakterier
som salami, røkt pølse.

Nedbryting av helikopteret fortsatte inntil blandingen har en temperatur på ca 12 grader. Når blandingen er 12 grader du tar ut batter ut hakking maskin og øser det inn pølser topp. Den bruker enten naturlig eller menneskeskapt tarmkanalen. Når røren er full av tarmen hengende pølser på rökvagnar, og deretter fortsette å varme behandling i klimatrökskåp.

Varmebehandling er delt inn i fire faser:

1 movning. Her pølse farge. I begynnelsen var hvit.
2-tørking. Her er fuktighet vekk. Det tørket pølse foringsrør på
utenfor, og det gjorde at røyking vil få fotfeste i pølsen.
3 røyking. Det fører deg i røyk fra en røyk generator i røyk
skap, vil den stoppe når pølsen har fått den rette fargen.
4 matlaging. De koker pølse i 78 grader til
kjernetemperatur hadde nådd 71 grader. 71 grader
pasteurisering temperatur.

Etter varmebehandlingen må raskt avkjøle produktet (eropativkyla). Avkjølingen er gjort som de første dusj av vann mens blåser med fans. Som vannet fordamper og det tar energi og at energien tas fra produktet som deretter synker i temperatur. Når det er nedkjølt det eropativakylan produktet i felles kjølerom chiller.

Når produktet kom ned i en kjernetemperatur på 8 grader, kan du pakke den.

| Mer
Sats Sausage


Relatert skolearbeid
Følgende er skoleprosjekter omhandler pølse eller på noen måte er relatert til pølse.

Kommentar Sausage

« | »