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Escolares e ensaios da escola secundária
Pesquisa escolar

CAFÉ

Tópico: Alimentos
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1. Introdução

Uma das primeiras histórias, que remonta a tão cedo quanto 120 anos
antes de Maomé, diz-nos:

"O Grande Cabra, Bert foi um dia na floresta e arrebanhados seu pastor
Kaldi, em seguida, de repente ele começou a mastigar em um pequenos frutos vermelhos que aconteceram
encontrar no alto de uma árvore. Antes que ele percebesse, ele começou e
Sua getkompisar, que também provei os frutos, pulando
descontrolada e brincalhão.

Kaldi era imediatamente suspeito de esta felicidade não provocada e
correu imediatamente para seu abade para revelar o que eles querem dizer
cabras encontrado no. O abade, que era também um bode velho, correu para fora de
o urkaffeskogen etíope escuro e pegou um pouco da misteriosa
as bagas. Depois das orações persistentes, Deus falou com ele e disse: "Você deve
bater água fervente sobre as bagas e depois beber. " Abade, que
geralmente adormeceu nos momentos mais inadequados,
descobriu feliz que agora ele poderia ser acordada por vários minutos em um trecho.
O rumor das bagas milagre espalhou-se rapidamente através do espaço e
o mosteiro foi logo chamado "O mosteiro vigília". "

A fama das características do café espalhou-se rapidamente, mas demorou tanto tempo quanto
500 anos antes que a bebida abusando seriamente. Um xeque árabe
descobriu o ano cafeeiro de 1450 e ficou tão animado que ele imediatamente abençoado
-o e deu-o aos seus assuntos de modo que eles pudessem rezar, mesmo à noite.
Ele também aproveitou a oportunidade para proibir o café foi transferido para fora do país. Mas
a marcha-atrás, ele era! O café ainda veio para a Europa (contrabando) No meio de
1600 abriu a primeira casa de café em Veneza. As casas de café foram um
fenômeno que se espalhou rapidamente. Em 1660, havia dois mil cafés - e
Apenas em byhålan Londres! A primeira vez que o café veio para a Suécia em 1685
quando alguém tirou um meio-quilo de café pela Alfândega Gotemburgo (entrada
a pesquisa sugere que o café foi do tipo Gevalia meio assado).
Aqui em nossa amada Pátria utilizado bebida principalmente para a medicina, mas
Donald XII, que estava de férias na Turquia, ensinou os suecos como
beber o nobre porcaria em qualquer outra qualidade do que como drogas.

A bebida se tornou tão popular que os fabricantes de bebidas sentiu tão ameaçado
operações que, em várias ocasiões, empurradas através de
Proibição de café, mas depois de violentos protestos populares foi levantada última
proibição 1822
Para obter uma xícara de café está longe de ser tão simples como a maioria das pessoas parecem estar
confiante. Ao contrário do que muitas pessoas acreditam, não crescem café em
pequenos frascos nas prateleiras do supermercado, não, o todo é muito mais complicado
do que isso.

Uma rápida olhada em um dicionário revela: "O café (Coffea), um género de
måraväxter com 50 pequenas árvores e arbustos, a maioria deles em tropical
África ... "

2. A inscrição de Biotecnologia.

Quando a planta do café cresce alegremente na urkaffeskogarna etíope a
a forma de uma árvore de 5-10 metros de altura com pequenos cachos de branco doce
flores e frutas vermelhas. As bagas são pequenas como cerejas, mas ao contrário
aqueles que contêm as cerejas de café dois núcleos, chamados grãos de café. Eles são tudo
geralmente verde e maduro após 6-8 meses.

Quando a planta é cultivada, que tem a forma de um arbusto quando podadas até uma altura
de 2-4 metros para as bagas mais fáceis de serem colhidas e de
vingar a planta cresce sim algo limpo violentamente explosivo de largura.
Arbustos de café são miserável; que muitas vezes sofrem de várias doenças,
especialmente doenças ferrugem da folha (O feijão de café é torrado, no entanto nada
sinais de doença). É precisamente por esta razão, eo fato de que
as plantas são muito exigentes com os seus arredores,
O café não é cultivada em qualquer Greenland ou Pólo Sul.

Existem três espécies do café crescido numa extensão maior do que o
Outros. Estes três são: Coffea Arabica: a espécie original
origina da Etiópia. Três quartos de toda a produção de café vai
desta árvore. Café Arábica tem um
sabor suave e é de alta qualidade, o que significa um preço relativamente elevado.
Porque Arábica arbusto forma seletiva raro, quanto à sua
ambiente, cultivado esse tipo de café em sua maioria na América do Sul.

Coffea Robusta (ou C. canephora): Esta árvore é mais resistente
contra a doença e mau clima e, portanto, cultivadas em locais com
clima não confiável. Este café tem uma qualidade inferior ao café arábica
e tem uma amarga e acre
gosto. Para ser capaz de beber, você misturá-lo com Arábica e
muitas vezes usado para café instantâneo intragável. A vantagem de Robusta é a sua
teor relativamente elevado de cafeína.

Coffea Liberica: Liberica-café é cultivado na Malásia e na Guiana local
consumo. Este café tem as mesmas características como Robusta. Aproximadamente 1% de
produção mundial de café é apenas deste tipo.

3. Kaffiphramstællning

Apesar avançado progresso tecnológico de hoje, assume a maior parte da colheita de café
à mão. Pele, celulose e outros detritos são removidos por um dos dois
métodos disponíveis e os grãos são secos. Eles são, então, vendidos a
torrefadores para tratamento posterior. Em roasteries aquecida feijões de
100-150 graus por 10-12 minutos, mais longo o mais escuras. Quando assar
formados e libertados os substâncias aromáticas que dão ao café sua
sabor e aroma característicos. Após os grãos são torrados, eles são terreno. Como
finamente é facto depende de qual você escolher, e depois cozinhá-lo.

Chamado pó de café solúvel produzidos por ebulição do café e, em seguida,
por liofilização-la, removendo a água (e gosto).

Na Suécia, bebemos café, muitas vezes misturado, um café pode conter
Até oito cafés diferentes. Como base utiliza os chamados
Café Santos, então este é um sabor suave e confiável. Neste misturado
em seguida, outras variedades para dar à final
misturar seu sabor, poder e riqueza.

4. A teoria por trás da arte de fazer café

Existem hoje um grande número de métodos para a transformação de
pó preto para lamentar potável. O método mais comum na Suécia é
para deixar a água quente através de um filtro contendo pó de café,
chão apenas para esta finalidade. Esta técnica
explorado pelos chamados cerveja de café, que está disponível em mais
armazém abastecido. Este método requer, além de café em pó e
filtro, água fria, o qual é, em seguida, aquecida até à temperatura ideal de
96-98 C. A água deve ser fria
antes de ser aquecida, pois o teor de oxigénio é mais elevada do que no frio em quente
água.
Um método de fabricação de cerveja que tem vindo a ganhar uma maior atenção ultimamente, é a assim chamada
Terraço jarro originários da França. Bistro Kann Café requer
um café um pouco mais grosseiramente do que o café de filtro habitual. Outro
Invenções do Sul da Europa são os chamados esspressobryggaren. Em tais
Aparelho fabricado assado escuro, muito
café em pó chão sob alta pressão. O resultado é altamente
café picante que deve ser apreciado em pequenas quantidades.
Um método que não requer o mesmo grau de equipamento avançado e
Habilidade técnica está fervendo café. Esta técnica é praticado, por conseguinte,
principalmente longe para as florestas primitivas suecos.

5 A química café

Café, juntamente com o tabaco, a bagunça mais complexo que você pode imaginar
si. Não vai encontrar em outros lugares como muitos compostos diferentes
ali. O café tem até três mil compostos aromáticos voláteis
isolado, o que apenas
alguns são identificados. Um total de sete mil compostos diferentes
isolado. Alguns grupos de substâncias são mais importantes para o aroma de café do que
outros. Entre os grupos mais importantes incluem; Os compostos de enxofre, é
muito importante para o sabor e aroma do café, apesar da baixa
as concentrações presentes no, muitas vezes não mais do que alguns microgramas
por kg de café. Pyrraziner, até hoje tem mais de 80 compostos
contendo pyrrazzinringar identificados no café. Pyrrazin tem um
variedade de sabores, dependendo do composto, isto é tudo, mas muitas vezes
lembra o aroma de carne fritos ou vários vegetais, como o milho,
batatas ou ervilhas.

Pyrridinringar Pyrridiner, há cerca de 15 substâncias identificadas
em café. O cheiro lembra principalmente de caramelo ou nozes, mas alguns
compostos têm um forte odor mimada. Pirróis, muito claro o que sabor
eles realmente têm, mas todos concordam que eles têm uma grande dívida para
o aroma de café. Oxazoles, cerca de 30 identificados no café, tem um doce,
aroma de noz e verde. Como cheiro verde, você deve perguntar a um especialista.
Furanos, há qualquer número de café, seu aroma é sobre como
Tempo. A maioria dos furanos são verde, torrado, de noz ou vegetal semelhante
odor. O café torrado escuro, é principalmente FA dá
café seu sabor amargo e queimado especial.

Aldeídos, são encontrados principalmente no café recém-torrado, mas por causa de sua
volatilidade desaparecer em breve. Os aldeídos que, apesar de tudo permanece em
café tem uma luz, aroma frutado.

Cetonas, geralmente doce, frutado ou aroma ligeiramente queimados. Disponível
lotes de café.
Fenóis, em baixas concentrações, o que aumenta com o grau de torrefação.
Seu aroma é smoky, queimada e amargo. A concentração mais elevada é em
Café Robusta.
Além disso, há um grupo gloriosa de outras substâncias finas no café. Assuntos
com efeitos fisiológicos especiais podemos citar 9

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