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咖啡

主题: 食品
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1简介

最早的一个故事,可以追溯到早在120年
之前,穆罕默德说:

“伟大的山羊伯特每天在树林里赶出来,他们的牧人
Kaldi突然,他开始啃一个红色的小浆果他偶然
发现高树上。 之前,他知道了,就开始和
他getkompisar,谁也尝到了浆果,跳来跳去
不受控制和ystert。

Kaldi立即被这种无端的怀疑和幸福
立刻跑到他的住持透露他们是什么意思
山羊被发现。 方丈,谁也是一个老色鬼,跑出
埃塞俄比亚urkaffeskogen和黑暗的神秘一些回升
浆果。 经过坚持不懈的祈祷,上帝以他说:“你应该
比沸腾的水,然后浆果喝。“ 方丈,谁
通常睡着了在最不适当的时间,
发现快乐,现在他可以一坐几个钟里保持清醒。
的奇迹水果的名声很快就传遍空间
修道院很快就命名为“唤醒寺”。“

对咖啡的属性迅速传开,但只要用了
500年在此之前,喝严重滥用。 一个阿拉伯酋长
1450年发现了咖啡和兴奋,他立即祝福
它并把它交给他的臣民,使他们甚至可以在晚上祈祷。
他还借此机会,禁止该国的咖啡了。
倒档,他! 这里的咖啡仍然来到欧洲(违禁品)在中间
17世纪威尼斯开设了第一个咖啡馆。 咖啡馆是一
现象迅速蔓延。 1660年,共有二千咖啡馆 - 和
只有在byhålan伦敦! 第一次在1685年的咖啡来到瑞典
当有人带来哥德堡税的咖啡每磅(输入
研究表明,咖啡中的类型Gevalia烤)。
在这里,我们亲爱的祖国,主要用于入药喝,但
唐纳德十二,谁在土耳其度假,瑞典人如何教
饮用水作为药物以外的任何其他能力的宝贵的东西。

这种饮料变得如此受欢迎,酒类生产商感到非常威胁
他们的业务,他们在许多场合,强行通过
咖啡的禁令,但在流行的暴力抗议活动被取消,最后
班1822
接到了一杯咖啡一样,没有人容易接近,因为大多数的人似乎是
信服。 与普遍看法相反,在不长的咖啡
在地方商店货架上的小罐子,不,整个事情是复杂得多
不止于此。

字典中快速查找透露:“咖啡(咖啡树),一个属,
约50小乔木和灌木,måraväxter热带最
非洲...“

第二 生物技术的描述。

当咖啡种植在埃塞俄比亚urkaffeskogarna幸福有
50-10米的高大的树木形成的白色小群香
鲜花和红色浆果。 樱桃浆果为小,但不像
其中,含有咖啡浆果两个核心,所谓的咖啡豆。 他们都认为
主要是绿色,成熟后6-8个月。

当植物的种植,形成了一个丛林时,削减到一个高度
2-4米,果实收获,并更容易
复仇的增长,而不是一个纯粹的猛烈炸药厂的宽度。
茶树是谁经常遭受各种疾病的可怜虫,
尤其是叶锈病(咖啡豆被烘培过,但是,没有
患病的迹象)。 正是由于这个原因,而事实上,
植物与周围环境十分挑剔,
咖啡生长在没有任何格陵兰岛或南极。

有三个以上的咖啡种植品种
其他。 这三个是:阿拉比卡:原性质
来自埃塞俄比亚。 四分之三的所有咖啡产量将
从这个树。 阿拉比卡咖啡的
温和的味道,而且是高品质,这意味着相对较高的价格。
由于阿拉比卡布什罕见的特殊性,对其
环境中,这类型的咖啡种植主要集中在南美。

咖啡属罗布斯塔(三canephora或):此树是更耐
对疾病和恶劣的气候,种植的地区,因此与
不可靠的气候。 这种咖啡有一个低质量高于阿拉比卡咖啡
并有苦味和辛辣
味道。 为了能够喝,混合和它的阿拉比卡
通常用于速溶咖啡不能饮用。 该罗布斯塔的好处是
相对较高的咖啡因含量。

咖啡树利比里卡:利比里卡-咖啡是生长在马来西亚和圭亚那当地
消费。 这咖啡具有罗布斯塔相同的特性。 约1%
世界咖啡生产是这一特殊品种。

第三 Kaffiphramstællning

尽管当今的先进技术进步,大部分的咖啡收成
手。 果皮,果肉等杂物由两个一删除
可用的方法,并把咖啡豆晒干。 他们然后出售给
烘烤作进一步处理。 到烘烤加热豆
10-12分钟100-150度,时间越长颜色越深。 敬酒
形成和释放,让咖啡的芳香物质的
特色口味和香气。 之后,地面烤豆子。 如何
很好,是地面取决于你如何选择75。

所谓速溶咖啡粉,制备了沸腾的咖啡,然后,
通过冷冻干燥它,删除水(和味觉)。

在瑞典,我们最经常混合饮用咖啡,咖啡罐子可能包含
最多八个不同的咖啡。 由于受所谓的使用的基础
桑托斯咖啡当它有一个温和的口感和可靠。 在这种混合
然后,让其他品种的最终
它的香气混合,功率和身体。

第四 背后的煮咖啡艺术理论

今天有许多不同的方法来转换
黑粉,提供饮用水。 在瑞典,最常用的方法是
让通过一个过滤器含有咖啡粉热水,
地面这个目的。 这种技术
利用了所谓的咖啡,啤酒制造商,它可以在大多数买
藏书丰富的百货公司。 这种方法需要,除了咖啡粉和
过滤器,冷水,然后将其加热到理想的温度
96-98 C的水必须是冷
之前它被加热,因为在寒冷的氧含量高于暖
水。
酿造方法,已成为越来越晚听到的是所谓的
壶小酒馆,有它在法国的起源。 小酒馆壶茶要求
一咖啡比平常多一点麦芽酿造的咖啡粗糙。 另一个
南欧发明是所谓的esspressobryggaren。 在这种
仪器酿制暗烤,很
高压精制而成的咖啡粉。 其结果是一个强有力的
浓郁的咖啡,应该享有的小批量。
一个方法,不需要为多,先进设备
煮咖啡的技术技能。 这项技术是因为实行
大多顺利进入瑞典原始森林。

5咖啡化学

咖啡,随着烟草,最复杂的一塌糊涂,你能想象
本身。 无处找到许多不同的化合物
就在这里。 而咖啡有多达三千挥发性芳香族化合物
孤立的,其中只有
一些被确定。 七个共一千种不同的化合物
孤立。 有些主题是比香气重要
其他人。 其中的主要群体可能会提到,硫化合物,是
非常重要的,咖啡的味道和香味,尽管低
它们出现在浓度,通常不超过几微克以上
每公斤咖啡。 Pyrraziner,到目前已经拥有超过80化合物
咖啡中含有确定pyrrazzinringar。 Pyrrazin有
各种口味,所涉及的化合物不同,但往往
回顾烤的肉类和各种蔬菜如玉米,香,
土豆或豌豆。

Pyrridiner,有大约15个确定pyrridinringar物质
咖啡。 大多的香味提醒糖果或牛肉,但有些
化合物具有强烈的腐烂气味。 吡咯,非常不清楚是什么味道
他们真的有,但都同意,他们有一个伟大的债务
香气。 Oxazoler,咖啡中发现约30个,拥有甜美的,
坚果和绿色的芳香。 绿色的味道如何,你应该问一个在该领域的专家。
呋喃,任何数量的咖啡,其香气是如何
任何时间。 大多数呋喃是绿色的,烤,坚果或蔬菜类
气味。 在黑暗的烤咖啡,它主要是给足总
其独特的咖啡苦涩和焚烧的味道。

醛,主要是存在于新鲜焙炒咖啡,但由于其
波动会很快消失。 的醛那些留在
咖啡有一种淡淡的果香。

酮,通常有甜,水果香味或轻微烧毁。 可用
大量的咖啡。
酚类物质,在低浓度,这与敬酒增加。
其风味是黑烟,烧毁和苦涩。 在最高浓度
罗布斯塔咖啡。
此外,有一个咖啡等优良成分光荣一群。 主题
与特定的生理作用,才能提第九

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