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香肠

主题: 食品
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在瑞典,大约有40屠夫和超过250家公司谁砍了,并产生charkuterivaror.Konsumtionen肉相比,消费量为100年前就已经增加了很多。 虽然牛奶的消耗量,黄油和乳酪也随之增加。 防爆百年前的每人每年平均10.4公斤猪肉瑞典人。 但今天吃每年的猪肉每人34千克。

当宰杀的大牲畜(牛)有很多动物消失的头,脚和maginehåll。 这使得只有50%的原始质量。 但是,当你杀猪保持原始质量的75%。

生产香肠

方药:

这一次开始是权衡的成分在投注站(博彩交易所=波)。

该成分是部分香料马铃薯粉,盐和调料。 另一部分从切肉。 从切肉排序fläsk2,注3,猪肉脂肪无皮。

然后你开车的绞肉机。 你开始分解瘦肉后,加点盐。 哈克机去所有的时间。 后只在冰的形式在普通水的形式加入盐水晚。 然后倒入肥肉,最后是香料。 当冰加叫冷混合物。 前加入冰,混合物有大约5度的温度下,但是当冰加入,将混合物在零下10度的温度。 而该混合物变得如此冷漠的原因是,如果你的冰混合盐(三个部分是盐的一部分)盐可降低其熔点。 当加入盐,也能和能量是从混合物中,然后将温度降低。 他们想要把向下的温度,以便它可以继续分解,因为如果它得到所形成的菌过高温度。 这使得来自切碎机叶片的温度上升的能量。 来驱动叶片所需要的能量的一部分变为在肉体和当温度升高。

所形成的斩波当肉像这样被称为乳液。 该乳液是水,肉类(蛋白质)和脂肪的混合物。

有两种类型的熟食即:
乳剂,如香肠,热狗
发酵中的这类商品是用来培养细菌
如腊肠,熏肠。

槽口的分解继续,直到该混合物具有约12度的温度。 当混合物为12度把面糊了菜刀,倒入香肠中名列前茅。 它使用天然或人造肠道。 当连击满肠挂烟推车香肠,然后继续加热处理klimatrökskåp。

热处理分为四个阶段:

1 movning。 在这里,香肠的颜色。 一开始是白色的。
2干燥。 这里有湿气。 在这里干肠衣
外面,是做给吸烟会站稳脚跟的香肠。
3吸烟。 这导致了黑烟,烟雾发生器入烟
柜,当香肠已经拿到了正确的颜色这个被中断。
4沸腾。 你煮的香肠在78度至
核心温度达到了71度。 71度是
巴氏杀菌温度。

在热处理之后必须迅速冷却的产物(eropativkyla)。 在冷却的同时用风扇吹完成作为水的第一淋浴。 由于水的蒸发,它需要能量,并且能量取自然后在温度下降的产物。 冷却后在感冒的房间冷水机eropativakylan一个产品。

当产品达到分解成8度的核心温度可以包装。

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