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咖啡

主題: 食品
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1引言

其中最早的故事,可以追溯到早120年
穆罕默德面前,告訴我們:

“大山羊,伯特是每天在樹林裡,並趕他們的牧人
Kaldi然後他突然就開始啃小紅果他偶然
發現高在樹上。 之前,他就知道,他開始和
他getkompisar,誰也嚐到了漿果,跳來跳去
不受控制和活潑。

Kaldi立刻懷疑這種無端的快樂和
馬上跑到他的方丈透露他們是什麼意思
發現山羊。 住持,誰也是一個老色鬼,跑出
黑暗埃塞俄比亞urkaffeskogen,拿起一些神秘的
漿果。 持續的祈禱後,神對他說,“你會
擊敗漿果開水,然後喝。“ 住持,誰
通常是在最不恰當的時候睡著了,
高興地發現,現在他可能是醒一氣幾分鐘。
奇蹟漿果的謠言迅速傳播通過空間和
寺院很快就命名為“喚醒修道院”。“

對咖啡的特點名聲迅速傳播,但它採取了只要
前500年的酒後濫用嚴重。 一個阿拉伯酋長
發現咖啡1450年,並得到太激動了,他馬上有福
它並把它給他的臣民,以便他們能祈禱,即使在夜間。
他還藉機禁止轉出該國的咖啡。
倒檔,他是! 咖啡還是來到歐洲(違禁)在中間
17世紀在威尼斯開了第一家咖啡館。 咖啡館是一個
現象迅速蔓延。 1660年有2000咖啡館 - 和
僅在倫敦byhålan! 第一次咖啡來到瑞典於1685年
當有人拿出了哥德堡海關半公斤的咖啡(輸入
研究表明,咖啡是類型的Gevalia中等烤)。
在這裡,我們敬愛的祖國用於飲料主要用於醫藥,但
唐納德十二,誰是在度假,在土耳其,教瑞典人如何
喝高貴廢話比毒品任何其他身份。

飲料變得如此受歡迎,白酒生產企業感到受威脅
操作,在多個場合,通過推
咖啡禁令,但經過劇烈的群眾抗議活動被取消去年
禁止第一千八百二十二
為了得到一杯咖啡遠非那麼簡單,因為大多數人似乎是
自信。 不像許多人認為,不種植咖啡
在超市貨架上的小罐子,不,整個複雜得多
比起那個來說。

就讓我們來看看在字典中透露:“咖啡(咖啡樹)的一屬
在熱帶måraväxter50小喬木和灌木,其中大部分
非洲......“

2.生物技術說明。

當咖啡廠在埃塞俄比亞urkaffeskogarna愉快的成長
高5-10米,樹白甜的小束的形式
花和紅色漿果。 漿果是小櫻桃,但不像
那些含有咖啡櫻桃兩個芯,所謂咖啡豆。 他們是我的一切
通常為綠色和6-8個月後成熟。

當植物生長時,它有一個襯套的形狀,當修剪至高度
2-4米漿果更容易收穫和
報復植物生長,而乾淨的東西寬猛烈爆炸。
咖啡樹是蒼白無力的壞蛋誰經常從各種疾病的痛苦,
尤其是葉銹病(咖啡豆烘焙是不過什麼
疾病的徵兆)。 也正是因為這個原因,而事實上,
植物是相當挑剔的與周圍環境,
咖啡是不是生長在格陵蘭要么還是南極。

有三種的咖啡比較大程度生長
其他。 這三者是:小粒咖啡:原種
起源於埃塞俄比亞。 四分之三的咖啡產量將
從這棵樹上。 阿拉比卡咖啡有
溫和的味道,是高品質的,這意味著相對較高的價格。
由於布什阿拉比卡選擇性罕見的方式,因為它
環境,培育這種咖啡主要是在南美洲。

羅布斯塔咖啡樹(或C Canephora):這棵樹是更耐
對疾病和惡劣的氣候,因此在栽培與地方
不可靠的氣候。 這咖啡有質量低於阿拉比卡咖啡
並具有苦澀和辛辣
味道。 為了能夠喝下去,你阿拉比卡混合,並
通常用於速溶咖啡不能飲用。 羅布斯塔的優點是其
相對較高的咖啡因含量。

咖啡樹利伯瑞卡:利伯瑞卡咖啡生長在馬來西亞和圭亞那當地
消耗。 這種咖啡具有相同的特性如羅巴斯塔。 大約有1%的
世界總產量的咖啡就是這樣的。

3.Kaffiphramstællning

儘管當今先進的科技進步,採用最咖啡收穫
用手。 皮膚,紙漿和其它碎屑由兩個中的一個去除
可用的方法和豆乾燥。 他們然後轉售給
烘烤接受進一步治療。 在roasteries加熱豆
100-150度為10-12分鐘,時間越長,更暗。 當焙燒
形成和釋放的芳香物質,賦予其咖啡
特色風味和香氣。 後的豆焙炒,它們是接地。 怎麼樣
它精細研磨取決於哪種方式你選擇,然後做飯。

所謂煮沸的咖啡,然後生產速溶咖啡粉,
通過冷凍乾燥,除去水(和口感)。

在瑞典,我們經常喝的咖啡混合,咖啡可以包含
多達八個不同的咖啡。 作為鹼,它使用所謂的
桑托斯咖啡,那麼這是一個溫和的和可靠的味道。 在該混合
那麼其他品種,以得到最終
它的混合味道,力量和豐富性。

4.咖啡沖泡藝術背後的理論

今天有大量的用於轉化的方法
黑色粉末可飲用的悲哀。 在瑞典的最常用的方法是
讓熱水通過含有咖啡粉的過濾器,
地面只是為了這個目的。 這種技術
通過所謂的咖啡釀酒者,它可在大多數利用
儲備倉庫。 此方法要求,除了咖啡粉和
過濾,冷水,然後將其加熱到理想的溫度
C. 96-98的水必須是冷
之前將其加熱,因為氧含量較高的冷比熱
水。
已經獲得了更大的關注,最近一個釀造方法是所謂的
露台酒壺原產於法國。 小酒館卡恩咖啡需要
咖啡有點超過平時粗過濾咖啡。 另一
南歐的發明是所謂的esspressobryggaren。 在這樣的
設備熬製暗烤,很
磨碎咖啡粉在高壓下。 其結果是一個高度
麻辣咖啡應少量享用。
不需要先進的設備相同程度的方法,以及
技術技能是沸騰的咖啡。 這種技術被實施,因此,
大多遠成瑞典原始森林。

5咖啡化學

咖啡,伴隨著煙草,最複雜的爛攤子,你可以想像
本身。 沒有其他地方會發現許多不同的化合物
在那裡。 咖啡有多達三千揮發性芳香族化合物
孤立的,其中僅
一些被識別。 總共有7000種不同的化合物
隔離。 有些物質群是咖啡的香氣比數量更為重要
其他。 其中最重要的基團包括; 硫化合物,是
對咖啡的味道和氣味非常重要,儘管低
存在於,常常不超過幾微克的濃度
每公斤咖啡。 Pyrraziner,直到今天有超過80的化合物
含pyrrazzinringar咖啡確定。 Pyrrazin有
多種風味,根據化合物,它是所有關於,但常常
提醒炸肉或各種蔬菜的香氣,如玉米,
土豆或豌豆。

Pyrridiner,也有一些15種物質鑑定pyrridinringar
在咖啡。 香味提醒大多的焦糖或堅果,但有些
化合物具有強烈的氣味被寵壞。 吡咯,很不清楚是什麼味道
他們其實也有,但都同意,他們有一個大的債務
咖啡香氣。 噁唑,一些30確定了咖啡,有甜,
堅果和綠色的香氣。 如何綠色的味道,你應該問一個專家。
呋喃,有任何數量的咖啡,它的香氣是關於如何
時間。 大多數呋喃是綠色,烤,堅果或植物類似
氣味。 暗焙炒咖啡,它主要是給足協
咖啡的苦澀特殊和燒毀的味道。

醛,主要存在於新鮮烘焙的咖啡,但由於其
波動很快消失。 這儘管一切仍然在醛類
咖啡有一種淡淡的果香。

酮類,通常甜,水果或略有焦味。 可用的
很多的咖啡。
酚,在低濃度下,其與焙炒的程度增加。
他們的香氣是煙熏,燒和苦澀。 最高濃度在
羅布斯塔咖啡。
此外,還有一個光榮的一堆在咖啡等優良的物質。 主題
具有特殊生理作用,我們可以提到第9

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